Bolo éclair francês sem forno
Janice Wood
Bolo éclair
Um bolo éclair gelado e sem forno, feito com bolachas graham, creme de baunilha e ganache de chocolate brilhante.
Informação nutricional (por porção)
O bolo éclair francês transforma os sabores de um éclair de confeitaria em uma sobremesa gelada fácil de montar. As bolachas graham amolecem entre as camadas de creme de baunilha, enquanto a ganache de chocolate dá o acabamento clássico.
O recheio é propositalmente simples: mistura instantânea para pudim de baunilha, leite frio, cobertura batida e um pouco de extrato de baunilha. Ao incorporar a cobertura batida, o creme fica leve e ainda firma bem para cortar.
O único passo no fogão é aquecer o creme de leite para a ganache. Ele é despejado sobre o chocolate picado, descansa por alguns minutos e depois é mexido até ficar liso e brilhante.
O bolo precisa de bastante tempo na geladeira para que as bolachas absorvam umidade e fiquem macias para fatiar. Monte de véspera, se puder, e corte bem gelado com uma faca limpa.
Ingredientes
- Bolachas graham inteiras:18 placas
- Mistura instantânea para pudim de baunilha:2 pacotes de 96 g
- Leite integral frio:720 ml
- Extrato de baunilha:5 ml
- Cobertura batida descongelada:225 g
- Chocolate meio amargo bem picado:170 g
- Creme de leite fresco:180 ml
- Manteiga sem sal:15 g
- Sal fino:1 pitada
Instruções
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Forre o fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm com uma camada uniforme de bolachas graham, quebrando algumas se necessário para cobrir os cantos.
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Bata a mistura para pudim, o leite frio e o extrato de baunilha em uma tigela grande por 2 minutos, até engrossar e ficar liso.
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Incorpore a cobertura batida ao pudim com uma espátula até não restarem grandes marcas.
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Espalhe metade do creme de baunilha sobre a camada de bolachas, chegando até as bordas.
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Adicione uma segunda camada de bolachas graham e espalhe o restante do creme por cima em camada uniforme.
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Finalize com uma terceira camada de bolachas graham, pressionando levemente para nivelar sem espremer o recheio.
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Coloque o chocolate picado, a manteiga e o sal em uma tigela resistente ao calor. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até soltar vapor e começar a borbulhar nas bordas.
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Despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe descansar por 3 minutos; depois mexa até a ganache ficar lisa e brilhante.
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Espalhe a ganache sobre a última camada de bolachas, cubra a assadeira e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
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Corte o bolo frio em 12 quadrados, limpando a faca entre os cortes para deixar as bordas nítidas.
Dicas e Notas
- Use leite integral para melhor textura e sabor; leite com menos gordura deixa o recheio mais mole.
- Se a ganache estiver espessa demais para espalhar, aqueça por alguns segundos sobre uma tigela com água quente e mexa novamente.
- Para fatias bonitas, deixe gelar durante a noite e corte reto para baixo, sem serrar.
- Mantenha as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
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