Bolo gelado de chocolate com pasta de amendoim
Paula Davis
Bolo gelado de amendoim
Um bolo frio em camadas com discos caseiros finos de cacau, chantilly com pasta de amendoim e finalização com granulado, raspas ou doces picados.
Informação nutricional (por porção)
Este bolo gelado transforma chocolate e pasta de amendoim em uma sobremesa fria que rende fatias limpas. Em vez de biscoitos prontos, usa seis discos finos de cacau feitos em casa, que amolecem durante a noite entre camadas de creme de amendoim.
A massa dos discos é simples, mas abrir e gelar fazem diferença. O papel-manteiga ajuda a deixar cada disco fino, e alguns minutos no freezer deixam a massa firme para aparar antes de assar.
O recheio não é uma cobertura pesada. A pasta de amendoim é afrouxada aos poucos com creme de leite fresco frio e depois batida até formar picos macios, mantendo textura cremosa e sabor marcante.
Monte o bolo no dia anterior ao serviço. Depois de 12 a 24 horas na geladeira, os discos ficam macios, o creme firma o suficiente e uma faca aquecida corta as camadas frias com facilidade.
Ingredientes
- Farinha de trigo:195 g
- Cacau em pó alcalino:20 g
- Cacau preto em pó, ou mais cacau alcalino:20 g
- Açúcar refinado:200 g
- Sal marinho fino:1/2 colher de chá
- Fermento químico em pó:1/2 colher de chá
- Manteiga sem sal, em pedaços:115 g
- Ovo grande:1 unidade
- Extrato de baunilha, dividido:9 ml
- Pasta de amendoim cremosa:50 g
- Açúcar refinado para o creme:20 g
- Sal marinho fino para o creme:2 pitadas
- Creme de leite fresco frio para bater:355 ml
- Granulado de chocolate, raspas de chocolate ou doces de chocolate com amendoim picados:a gosto
Instruções
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Faça a massa no processador pulsando a farinha, os dois tipos de cacau, 200 g de açúcar, 1/2 colher de chá de sal e o fermento.
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Junte a manteiga e processe até a mistura ficar escura e arenosa. Acrescente o ovo e 5 ml de baunilha e processe até a massa começar a se juntar.
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Aqueça o forno a 175°C e divida a massa em 6 partes iguais. Abra uma parte entre duas folhas de papel-manteiga até ficar bem fina e um pouco maior que um círculo de 18 cm.
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Leve a massa com o papel para uma tábua e congele por cerca de 10 minutos, até firmar. Retire o papel de cima e apare um círculo de 18 cm usando uma tigela ou molde.
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Passe o disco, ainda sobre o papel inferior, para uma assadeira. Asse por 10 minutos e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Repita com o restante, alternando abrir, gelar e assar.
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Para o recheio, bata a pasta de amendoim, os 4 ml restantes de baunilha, 20 g de açúcar e 2 pitadas de sal até ficar liso.
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Com a batedeira ligada, adicione o creme de leite frio aos poucos até a mistura de amendoim ficar mais solta. Junte o restante do creme e bata com cuidado até formar picos macios.
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Coloque um disco frio em um prato ou suporte, usando um pouco de creme por baixo se ele escorregar. Espalhe cerca de 120 ml de creme de amendoim até a borda.
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Repita com os outros discos e o restante do creme, terminando com uma camada ondulada por cima. Finalize com granulado, raspas ou doces picados.
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Leve à geladeira por pelo menos 12 horas, de preferência quase 24, até os discos amolecerem. Corte com uma faca mergulhada em água quente e bem seca.
Dicas e Notas
- O cacau preto deixa os discos mais escuros e com sabor de biscoito de chocolate intenso, mas só cacau alcalino também funciona.
- Não pule o tempo de freezer; a massa firme é muito mais fácil de aparar.
- Fique de olho no creme quando ele começar a engrossar, pois o chantilly com amendoim passa do ponto rapidamente.
- Para um bolo maior de festa, dobre a receita e abra discos de 25 cm.
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