Copos de cheesecake de pistáchio sem forno com crosta de mel

Torre os 120 g de pistáchios descascados numa frigideira seca em lume médio por 3–4 minutos, mexendo constantemente até ficarem perfumados; deixe arrefecer um pouco e transfira metade (cerca de 60 g) para um processador de alimentos.

Adicione ao processador os 90 g de bolacha tipo graham moída, 45 ml de mel, 45 g de manteiga derretida e 0.6 ml de sal fino e pulse até a mistura ligar quando pressionada — deve ficar com textura arenosa e grossa.

Pressione cerca de 2 colheres de sopa da mistura de crosta no fundo de seis copos ou frascos de 180–240 ml (6 a 8 oz) para formar uma camada uniforme. Leve os copos ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Numa tigela grande, bata os 454 g de queijo-creme à temperatura ambiente com os 120 g de açúcar em pó, 1 cc de extrato de baunilha, 0.5 cc de extrato de amêndoa, 30 ml de sour cream e a raspa de limão (se usar) até obter um creme liso e sem grumos.

Noutra tigela bem fria, bata as 240 ml de natas frias até obter picos firmes, usando um batedor de varas ou batedeira elétrica.

Incorpore delicadamente as natas batidas no creme de queijo em duas adições até ficar leve e areado. Junte os restantes 60 g de pistáchios finamente picados (ou muito bem triturados) e envolva com cuidado.

Coloque o recheio sobre as camadas de crosta já frias, dividindo de forma uniforme pelos seis copos. Alise o topo com uma espátula pequena.

Cubra os copos frouxamente com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, até firmar.

Pouco antes de servir, coloque uma pequena colher de chantilly em cada copo (opcional) e polvilhe com os 30 g de pistáchios picados reservados. Sirva frio.