Bolo de cenoura com caramelo salgado
Bolo de cenoura e caramelo
Bolo de cenoura úmido e especiado, recheado com cobertura de cream cheese e finalizado com caramelo salgado caseiro.
Este bolo de cenoura combina cenoura ralada fina, especiarias quentes e cobertura de cream cheese, com caramelo salgado como acabamento brilhante. A massa fica macia e úmida, enquanto o caramelo traz uma nota tostada que equilibra a doçura.
O óleo deixa o miolo tenro por mais tempo, e o açúcar mascavo claro acrescenta profundidade sem pesar a massa. As nozes tostadas dão textura, mas podem ser omitidas se você preferir um bolo mais liso. A cenoura bem fina se mistura melhor ao miolo.
O caramelo salgado é feito em uma panela pequena e esfriado até ficar espesso o bastante para escorrer devagar. As camadas do bolo precisam estar completamente frias: mornas, elas amolecem a cobertura e fazem o caramelo deslizar rápido demais.
Sirva em aniversários, festas ou como sobremesa especial de fim de semana. O bolo corta melhor após um breve tempo na geladeira, mas o sabor fica mais completo quando as fatias descansam 15 a 20 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 180 °C, unte duas formas redondas de 23 cm, forre o fundo com papel manteiga e enfarinhe levemente as laterais.
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2
Misture em uma tigela a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal fino.
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3
Em uma tigela grande, bata os ovos, o óleo, o açúcar refinado, o açúcar mascavo e a baunilha até ficar liso e levemente espesso.
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4
Incorpore os secos à mistura de ovos apenas até não restarem traços de farinha; junte a cenoura ralada e as nozes.
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5
Divida a massa entre as formas e asse por 30 a 35 minutos, até o centro voltar ao toque e um palito sair com algumas migalhas úmidas.
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6
Deixe as camadas esfriarem nas formas por 15 minutos, desenforme sobre uma grade e espere esfriar completamente.
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7
Para o caramelo, derreta o açúcar em uma panela de fundo grosso até ficar âmbar, misture a manteiga, adicione lentamente o creme morno, junte o sal em flocos e deixe esfriar até ficar espesso mas ainda fluido.
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8
Bata o cream cheese com a manteiga da cobertura até ficar liso, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata com a baunilha até obter um creme fácil de espalhar.
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9
Coloque uma camada de bolo em um prato, espalhe cobertura, adicione a segunda camada e cubra o topo e as laterais por igual.
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10
Regue com o caramelo salgado frio, deixando escorrer um pouco pelas laterais, e leve à geladeira por 20 minutos antes de cortar.
Ingredientes
- Farinha de trigo:250 g
- Fermento químico:10 g
- Bicarbonato de sódio:5 g
- Canela em pó:2 colheres de chá
- Gengibre em pó:1/2 colher de chá
- Noz-moscada em pó:1/4 colher de chá
- Sal fino:1/2 colher de chá
- Ovos grandes:4
- Óleo vegetal:240 ml
- Açúcar refinado:150 g
- Açúcar mascavo claro compactado:150 g
- Extrato de baunilha:10 ml
- Cenouras raladas finamente:300 g
- Nozes tostadas picadas:115 g
- Manteiga sem sal em cubos para o caramelo:55 g
- Açúcar refinado para o caramelo:200 g
- Creme de leite fresco morno para o caramelo:120 ml
- Sal marinho em flocos para o caramelo:3/4 colher de chá
- Cream cheese amolecido:450 g
- Manteiga sem sal amolecida para a cobertura:115 g
- Açúcar de confeiteiro:360 g
- Extrato de baunilha para a cobertura:5 ml
Dicas e Notas
- Use o lado fino do ralador para que a cenoura se misture bem ao miolo.
- Aqueça o creme de leite antes de adicioná-lo ao caramelo para reduzir respingos e manter o molho liso.
- Se o caramelo engrossar demais, aqueça por poucos segundos até voltar a escorrer.
- As camadas podem ser assadas com um dia de antecedência; embrulhe bem depois de frias e recheie no dia seguinte.
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