Cullen skink escocês com peixe defumado
Sopa Cullen skink
Uma sopa escocesa cremosa de hadoque defumado com batatas, cebola e salsa fresca.
O Cullen skink é uma sopa tradicional de Cullen, vila pesqueira na costa nordeste da Escócia. Ela combina hadoque defumado, batatas, cebola e leite, criando uma cremosidade suave sem ficar pesada.
O segredo é cozinhar o peixe no leite apenas o suficiente para perfumar o líquido com fumaça e usar essa base na sopa. Parte das batatas é amassada na própria panela para engrossar naturalmente, mantendo alguns pedaços macios.
O hadoque defumado sem corante tem o sabor mais limpo, mas qualquer hadoque defumado de boa qualidade funciona. Prove antes de acrescentar muito sal, pois o peixe defumado varia bastante em salinidade.
Sirva o Cullen skink quente com salsa picada e pão crocante. Ele é substancioso o bastante para o jantar, mas simples o suficiente para uma noite fria durante a semana.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque o hadoque defumado, o leite e o louro em uma panela larga. Leve apenas a uma fervura suave em fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 6 a 8 minutos, até o peixe se desfazer facilmente em lascas.
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2
Retire o hadoque para um prato e coe o leite defumado em uma jarra resistente ao calor. Descarte o louro e mantenha o leite morno.
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3
Derreta a manteiga em uma panela de sopa em fogo médio. Adicione a cebola e o alho-poró com uma pequena pitada de sal e cozinhe por 8 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios sem dourar.
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4
Adicione as batatas em cubos e o caldo de peixe ou água. Junte o leite defumado reservado, leve a uma fervura suave e cozinhe por 15 a 18 minutos, até as batatas ficarem macias.
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5
Enquanto as batatas cozinham, retire e descarte pele ou espinhas do hadoque. Separe o peixe em lascas grandes.
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6
Amasse cerca de um terço das batatas contra a lateral da panela com uma colher ou amassador para engrossar a sopa, mantendo o restante em pedaços.
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7
Misture o hadoque em lascas e o creme de leite. Cozinhe suavemente por 3 a 4 minutos, só até o peixe aquecer e a sopa ficar cremosa; não deixe ferver forte.
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8
Tempere com pimenta-do-reino e apenas o sal necessário. Misture quase toda a salsa, sirva em tigelas aquecidas e finalize com a salsa restante.
Ingredientes
- Filés de hadoque defumado sem corante:454 g
- Leite integral:720 ml
- Folha de louro:1
- Manteiga sem sal:30 g
- Cebola amarela bem picada:1 média
- Alho-poró pequeno, parte branca e verde-clara em fatias finas:1
- Batatas Yukon Gold, descascadas e em cubos:680 g
- Caldo de peixe ou água:360 ml
- Creme de leite fresco:120 ml
- Salsa fresca picada:15 g
- Pimenta-do-reino:a gosto
- Sal kosher:a gosto
Dicas e Notas
- Escolha hadoque defumado sem corante, se encontrar, para uma cor natural e sabor defumado mais limpo.
- Se a sopa ficar grossa demais depois de amassar as batatas, afine com um pouco de leite quente.
- Mantenha o cozimento final bem suave para o peixe permanecer úmido e o creme não talhar.
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