Grits cremosos com camarão e andouille
Camarão com grits
Grits cremosos cobertos com camarão, andouille dourada, pimentões e um molho saboroso feito na frigideira.
Esta versão de camarão com grits se apoia em duas bases de sabor: grits de milho cozidos lentamente e um molho feito com os dourados da andouille. Os grits ficam cremosos porque cozinham devagar com leite e caldo, depois recebem manteiga e cheddar curado.
A andouille traz um fundo defumado e apimentado sem precisar de cozimento longo. Ao dourá-la primeiro, a frigideira fica temperada para cozinhar pimentões, cebola, alho e camarão, enquanto um pouco de caldo transforma tudo em um molho brilhante.
O camarão cozinha muito rápido, então deixe os legumes cortados e os grits quase prontos antes de colocá-lo na frigideira. Tire do fogo assim que ficar opaco e levemente curvado; passar do ponto tira a textura macia.
Sirva o camarão com molho sobre os grits quentes, com cebolinha e um pouco de molho de pimenta se quiser. O prato é rico, mas pimentões, limão e salsinha equilibram cada garfada.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve 720 ml de caldo, 240 ml de leite e o sal a uma fervura suave em uma panela pesada.
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2
Acrescente os grits aos poucos, batendo com um fouet, reduza o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo com frequência, até engrossar e ficar cremoso.
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3
Misture 30 g de manteiga e o cheddar aos grits, tampe e mantenha quente no fogo mais baixo.
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4
Tempere os camarões com o tempero cajun enquanto os grits terminam de cozinhar.
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5
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto e doure a andouille por 3 a 4 minutos; transfira para um prato.
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6
Adicione os pimentões e a cebola à frigideira e cozinhe por 4 a 5 minutos, raspando o fundo, até amaciarem.
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7
Misture o alho por 30 segundos, junte os camarões e cozinhe por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficarem opacos.
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8
Volte a andouille para a frigideira, adicione 120 ml de caldo e o molho Worcestershire, e cozinhe por 1 a 2 minutos até reduzir levemente.
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9
Desligue o fogo e misture a manteiga restante, o suco de limão, a cebolinha e a salsinha.
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10
Coloque os grits quentes em tigelas rasas e cubra com camarão, andouille, pimentões e molho.
Ingredientes
- Grits de milho moídos em pedra:160 g
- Caldo de frango com pouco sal:720 ml
- Leite integral:240 ml
- Sal kosher:1 colher de chá
- Manteiga sem sal:45 g
- Queijo cheddar curado ralado:110 g
- Andouille em meias-luas:225 g
- Camarões grandes limpos e sem casca:450 g
- Tempero cajun:1 1/2 colheres de chá
- Azeite de oliva:1 colher de sopa
- Pimentão vermelho em cubos:75 g
- Pimentão verde em cubos:75 g
- Cebola amarela bem picada:75 g
- Dentes de alho picados:3
- Caldo de frango com pouco sal para o molho:120 ml
- Molho Worcestershire:1 colher de chá
- Suco de limão fresco:1 colher de sopa
- Cebolinhas fatiadas:2
- Salsinha fresca picada:2 colheres de sopa
- Molho de pimenta para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Grits moídos em pedra variam conforme a marca; adicione um pouco de caldo ou leite se engrossarem antes de o camarão ficar pronto.
- Use caldo com pouco sal porque o tempero cajun, o queijo e a andouille já são salgados.
- Para um prato mais suave, use linguiça defumada no lugar da andouille e deixe o molho de pimenta para a mesa.
- Seque bem os camarões antes de temperar para que dourem em vez de cozinhar no vapor.
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