Doce georgiano Churchkhela: balas de noz tradicionais
A churchkhela é uma guloseima muito querida na Geórgia — fios de nozes cortadas enfiadas em barbante e mergulhados repetidamente num preparado espesso de uva até ficarem brilhantes e mastigáveis. O contraste entre as nozes tostadas, que ficam crocantes, e a cobertura doce e ligeiramente ácida de uva é simples e irresistível; fazer em casa é surpreendentemente meditativo e rende um presente bonito.
Esta receita usa sumo de uva disponível e uma papinha de farinha para recriar a tradicional cobertura chamada tatara, assim pode mergulhar e construir várias camadas brilhantes. Reserve bastante tempo para secar e seja paciente com as camadas — o resultado é um doce rústico, durável e cheio de sabor.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Torre as nozes em camada única num tabuleiro no forno a 180°C durante 8–10 minutos até ficarem perfumadas; deixe arrefecer e enfileire 8–10 nozes em cada fio de algodão ou espeto, deixando um pouco de fio no topo para pendurar.
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2
Numa panela média, leve o sumo de uva a lume médio até ferver suavemente. Junte o açúcar e o sal, mexendo até dissolver.
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3
Bata a farinha com 125 ml de água fria até obter uma mistura lisa. Vá verteando e mexendo essa mistura na panela com o sumo de uva a ferver, depois acrescente o sumo de limão e o óleo.
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4
Reduza o lume para brando e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar até uma consistência tipo lágrima (deve cobrir as costas de uma colher) — cerca de 10–15 minutos. Se usar, junte a canela e misture.
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5
Deixe a cobertura arrefecer ligeiramente até ficar morna mas ainda fluida. Faça um teste mergulhando uma colher; a cobertura deve agarrar-se sem escorrer demasiado rápido.
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6
Trabalhando depressa, mergulhe cada fio de nozes na cobertura, levante e deixe o excesso escorrer, depois pendure para secar numa grelha. Repita o mergulho 6–8 vezes, deixando cada camada firmar 10–20 minutos até a cobertura estar suficientemente firme para a próxima imersão.
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7
Depois da última imersão, pendure as churchkhela a secar num local fresco e seco por 24 horas (pode demorar mais em condições de humidade) até ficarem completamente firmes e ligeiramente pegajosas ao toque.
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8
Quando estiverem secas, apare o excesso de fio, corte em comprimentos de 15–20 cm se desejar e conserve em recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 semanas.
Ingredientes
- Nozes descascadas:240 g
- Sumo de uva tinto (100% natural):875 ml
- Açúcar granulado:100 g
- Farinha de trigo:60 g
- Água fria (para a mistura de farinha):125 ml
- Sumo de limão:15 ml
- Sal:1 cc.
- Óleo neutro (vegetal ou azeite suave):30 ml
- Canela moída (opcional):1/2 cc.
- Fios de algodão alimentares ou espetos de madeira:12 peças
Dicas e Notas
- Se não encontrar sumo de uva puro, use concentrado de mosto ou um sumo de uva escura de boa qualidade para um sabor mais tradicional.
- Mantenha a cobertura quente mas não exageradamente quente ao mergulhar — se estiver fria não adere bem, se estiver demasiado quente fica líquida.
- Deixe cada camada firmar antes de mergulhar novamente; a paciência dá uma casca mais lisa e uniforme.
- Trabalhe perto da grelha de secagem para poder mergulhar e pendurar rapidamente; outra pessoa a ajudar acelera bastante o processo.
- Guarde as churchkhela longe da luz directa do sol para evitar que a cobertura sue.
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