Doubles de Trinidad: bara, grão com curry e chutneys

Faça a massa das bara: numa tigela misture a farinha, o fermento, o fermento em pó, o açúcar, o sal e a cúrcuma. Junte 60 ml de óleo e 180 ml de água morna e mexa até formar uma massa macia, ligeiramente pegajosa. Sove brevemente (1–2 minutos) e cubra; deixe repousar 20 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o channa (grão ao curry): aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe 4–5 minutos até ficar macia. Junte o alho, o curry em pó e o cominho e cozinhe 1 minuto até perfumar.

Adicione o grão-de-bico escorrido, o extrato de tomate e 125 ml de água. Deixe ferver em lume brando por 8–10 minutos, esmague levemente alguns grãos com as costas da colher para engrossar. Tempere com sal e pimenta e junte o coentro picado. Mantenha quente.

Faça o molho de tamarindo: misture a pasta de tamarindo com 2 colheres de sopa de água e o açúcar mascavado numa panela pequena. Aqueça suavemente até o açúcar dissolver e o molho ficar brilhante; ajuste o doce e a acidez a gosto. Retire do lume.

Prepare o chutney de pepino: esprema o excesso de líquido do pepino ralado, misture com o suco de limão, a cebolinha, o coentro e o iogurte (se usar). Tempere com sal e reserve na geladeira por uns minutos.

Faça o molho de pimenta: triture o scotch bonnet com o vinagre, 1 colher de sopa de água, um dente de alho (use com moderação), o açúcar e uma pitada de sal até ficar liso. Dilua com um pouco de água se necessário e reserve num recipente pequeno.

Modele e frite as bara: divida a massa em 8 porções iguais e estenda cada uma em discos de 10–12 cm, polvilhando farinha se necessário. Aqueça o óleo de fritar a cerca de 175°C (fogo médio-alto). Frite um ou dois discos de cada vez até inflar e dourar, cerca de 45–60 segundos por lado. Escorra em papel absorvente.

Monte os doubles: coloque uma bara quente no prato, coloque uma boa porção do grão ao curry no centro, regue com o molho de tamarindo e acrescente uma colher do chutney de pepino por cima; adicione molho de pimenta a gosto. Dobre ou pressione a bara à volta do recheio e coma de imediato.

Sirva o restante dos chutneys e os gomos de limão à parte para que cada pessoa ajuste o sabor dos seus doubles.