Pastéis carelianos finlandeses com manteiga de ovo
Pastéis carelianos
Pastéis finlandeses de centeio recheados com arroz cremoso no leite, assados até ficarem crocantes e servidos com manteiga de ovo picado.
Os pastéis carelianos, ou karjalanpiirakka, estão entre os salgados mais conhecidos da Finlândia. O charme vem do contraste entre uma massa fina de centeio, com bordas franzidas e crocantes, e um recheio macio de arroz cozido no leite.
A massa é simples, mas precisa ser aberta bem fina. A farinha de centeio traz sabor rústico, enquanto um pouco de farinha de trigo facilita o manuseio. Mantenha a bancada bem enfarinhada para preservar o formato.
O recheio deve ficar espesso o bastante para não escorrer. Cozinhe o arroz devagar, deixe amornar e espalhe no centro de cada oval, mantendo uma borda estreita para fazer as pregas.
A manteiga de ovo é o acabamento tradicional. Ovos cozidos picados são misturados com manteiga macia e sal, depois colocados sobre os pastéis quentes para derreter levemente.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave o arroz e coloque-o em uma panela pesada com 240 ml de água. Cozinhe em fervura baixa por 8 a 10 minutos, mexendo às vezes, até quase toda a água ser absorvida.
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2
Junte o leite e 4 g de sal. Cozinhe em fogo baixo por 35 a 40 minutos, mexendo com frequência, até formar um mingau espesso e cremoso. Espalhe em um prato raso e deixe amornar.
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3
Enquanto isso, cubra os ovos com água em uma panela pequena. Cozinhe por 10 minutos, esfrie em água fria, descasque e pique bem.
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4
Misture a farinha de centeio, a farinha de trigo e os 2 g de sal restantes. Acrescente a água fria até formar uma massa firme e sove por 2 minutos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
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5
Aqueça o forno a 260 °C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Divida a massa em 16 partes e abra cada uma em uma superfície bem enfarinhada até formar um oval muito fino de cerca de 15 cm.
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6
Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio de arroz no centro de cada oval, deixando uma borda estreita. Dobre os lados longos em direção ao recheio e faça pequenas pregas de ponta a ponta, mantendo o centro aberto.
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7
Transfira os pastéis para as assadeiras. Misture a manteiga derretida com 30 ml de leite e pincele levemente as bordas e o arroz aparente.
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8
Asse por 12 a 15 minutos, girando as assadeiras uma vez, até as bordas de centeio ficarem crocantes e douradas em pontos e o recheio levemente tostado.
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9
Amasse os ovos picados com a manteiga macia e 1 g de sal até ficar uma mistura para espalhar, mas ainda com pedaços.
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10
Pincele os pastéis quentes novamente se sobrar mistura de manteiga e leite, e sirva mornos com colheradas generosas de manteiga de ovo.
Ingredientes
- Arroz de grão curto:180 ml
- Água:240 ml
- Leite integral:720 ml
- Sal marinho fino:6 g
- Farinha de centeio:150 g
- Farinha de trigo:60 g
- Água fria:180 ml
- Manteiga sem sal, derretida para pincelar:45 g
- Leite integral, para pincelar:30 ml
- Ovos grandes:4
- Manteiga sem sal, macia para a manteiga de ovo:70 g
- Sal marinho fino, para a manteiga de ovo:1 g
Dicas e Notas
- Use arroz de grão curto para conseguir um recheio mais cremoso.
- Se a massa rachar ao abrir, adicione água aos poucos; se grudar, polvilhe bem a bancada e o rolo com farinha de centeio.
- Os pastéis ficam melhores mornos, mas podem ser reaquecidos rapidamente no forno antes de receber a manteiga de ovo.
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