Pelau trinitário de frango com feijão-guandu
Pelau de frango
Pelau trinitário feito em uma só panela, com frango caramelizado, feijão-guandu, arroz, leite de coco, ervas e cor escura saborosa.
O pelau de frango é um dos grandes pratos de uma só panela de Trinidad e Tobago: arroz, feijão-guandu, frango, leite de coco e ervas cozinham juntos até que cada grão fique temperado. O sabor começa com açúcar caramelizado, que dá cor escura ao frango e uma profundidade tostada, levemente amarga, em vez de simples doçura.
Esta versão usa pedaços de frango com osso para dar mais sabor, feijão-guandu cozido por praticidade e um tempero verde rápido com cebolinha, coentro ou culantro, tomilho, alho e pimenta. O frango marina primeiro e depois doura no caramelo antes de entrarem o arroz e os líquidos.
O ponto principal é controlar o caramelo. Deixe o açúcar derreter até ficar âmbar escuro e começar a soltar um leve fio de fumaça; então acrescente o frango com cuidado e mexa até envolver os pedaços. Depois disso, o prato cozinha devagar enquanto o arroz absorve leite de coco, caldo e os sucos do frango.
Sirva o pelau com pepino, abacate, molho de pimenta ou uma salada simples de repolho. Ele deve ficar úmido, mas não caldoso, com grãos soltos, feijão macio e frango com a cor e o sabor da base caramelizada.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Faça um tempero verde misturando cebolinha, coentro ou culantro, tomilho, alho, molho Worcestershire, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Esfregue no frango e deixe marinar por pelo menos 20 minutos enquanto lava o arroz e prepara os legumes.
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2
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Espalhe o açúcar mascavo em camada uniforme e cozinhe sem mexer até derreter, borbulhar e ficar âmbar escuro, de 3 a 5 minutos.
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3
Acrescente com cuidado o frango marinado, com a pele para baixo. Mexa e vire os pedaços por 8 a 10 minutos, até ficarem cobertos pelo caramelo escuro e dourados em vários lados.
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4
Junte a cebola, a cenoura, o extrato de tomate e a pimenta Scotch bonnet. Cozinhe por 3 minutos, raspando o fundo da panela para os aromáticos pegarem o tempero tostado sem queimar.
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5
Misture o arroz lavado e o feijão-guandu até os grãos ficarem brilhantes e bem incorporados ao frango e aos legumes.
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6
Despeje o leite de coco, o caldo de frango e a 1 colher de chá de sal restante. Mexa uma vez, deixe começar a ferver, abaixe o fogo, tampe bem e cozinhe por 25 minutos.
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7
Verifique a panela. Se o arroz ainda estiver firme e o fundo parecer seco, adicione 30 a 60 ml de água pela lateral. Tampe novamente e cozinhe por mais 8 a 12 minutos, até o arroz ficar macio e o frango estar cozido.
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8
Desligue o fogo e deixe a panela tampada descansar por 10 minutos. Retire a pimenta inteira se tiver usado, solte o arroz delicadamente ao redor do frango e misture a salsa ou o coentro antes de servir.
Ingredientes
- Sobrecoxas e coxas de frango com osso, em pedaços para servir:1.36 kg
- Arroz branco de grão longo, lavado até a água ficar quase clara:480 ml
- Feijão-guandu cozido, escorrido e lavado:450 g
- Leite de coco sem açúcar:405 ml
- Caldo de frango com pouco sal:480 ml
- Açúcar mascavo:3 colheres de sopa
- Óleo vegetal:2 colheres de sopa
- Cebolinhas picadas:4 unidades
- Coentro ou culantro fresco picado:30 g
- Folhas de tomilho fresco:1 colher de sopa
- Dentes de alho picados:4 unidades
- Cebola amarela média bem picada:1 unidade
- Cenoura média em cubos:1 unidade
- Pimenta Scotch bonnet inteira ou picada a gosto:1 unidade
- Extrato de tomate:1 colher de sopa
- Molho Worcestershire:1 colher de sopa
- Sal kosher:2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 colher de chá
- Salsa ou coentro fresco para servir:2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- O açúcar deve ficar âmbar escuro, não preto. Se queimar e cheirar forte, limpe a panela e comece esse passo de novo.
- Para um pelau mais suave, deixe a Scotch bonnet inteira e retire antes de servir.
- Se usar feijão-guandu seco, cozinhe separadamente até ficar macio antes de juntar ao arroz.
- O pelau reaquece bem com um pouco de água em uma frigideira tampada em fogo baixo.
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