Hambúrgueres crocantes de salmão com salsa de milho e pêssego
Hambúrgueres de salmão com salsa de pêssego
Hambúrgueres de salmão dourados com salsa fumada de milho e pêssego, repolho crocante e iogurte de lima.
Estes hambúrgueres de salmão são ideais para um jantar de verão mais leve do que a versão de carne, mas igualmente saciante. Duas texturas de peixe dão estrutura sem perder suculência.
Milho e jalapeño tostados dão à salsa um toque fumado, equilibrado pelo pêssego, lima e cebolinho. A mistura fica suculenta sem encharcar o pão.
Uma camada fina de iogurte de lima suaviza o picante e o repolho roxo mantém o crocante. Tostar os brioches na mesma frigideira aproveita os sucos dourados e protege a base.
Molde os hambúrgueres sem os comprimir e leve-os brevemente ao frio. Esse repouso hidrata o panko e facilita virá-los sem deixar o salmão denso.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Corte o salmão em pedaços de 2,5 cm. Triture metade com 5 a 7 impulsos até ficar grosso e pique o restante à faca em cubos de 6 mm.
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2
Misture as duas texturas com panko, ovo, mostarda, metade do cebolinho, raspa fina de 1 lima, 4 g de sal e pimenta, apenas até incorporar.
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3
Divida em 4 porções e molde discos de 2 cm de espessura. Coloque sobre papel vegetal e leve ao frigorífico por 10 minutos enquanto prepara as coberturas.
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4
Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Junte milho e jalapeño sem gordura e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo às vezes, até tostarem.
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5
Passe para uma tigela e envolva pêssego, coentro, restante cebolinho, sumo de 1 lima, 15 ml de azeite e 1 g de sal. Reserve.
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6
Misture o iogurte com 10 ml de sumo da lima restante e 1 g de sal. Noutra tigela, envolva o repolho com 5 ml desse iogurte.
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7
Limpe a frigideira e aqueça os 15 ml de azeite restantes em lume médio. Cozinhe os hambúrgueres 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem opacos no centro.
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8
Toste os pães com o lado cortado para baixo por 1 minuto. Barre iogurte e monte com repolho, salmão e uma colher generosa de salsa. Sirva de imediato.
Ingredientes
- Filé de salmão sem pele nem espinhas:568 g
- Panko:80 g
- Ovo grande:1
- Mostarda Dijon:15 ml
- Cebolinho cortado fino:3
- Limas:2
- Sal kosher:6 g
- Pimenta-do-reino:3 g
- Grãos de milho fresco retirados da espiga:1
- Pêssego maduro em cubos pequenos:1
- Jalapeño picado fino:1
- Coentro fresco picado:15 g
- Azeite extravirgem:30 ml
- Iogurte grego natural:120 g
- Repolho roxo fatiado fino:90 g
- Pães de brioche para hambúrguer abertos:4
Dicas e Notas
- Mantenha o salmão frio até misturar para os hambúrgueres conservarem a forma e a maciez.
- Escolha um pêssego que ceda ligeiramente à pressão, mas ainda permita cubos definidos.
- Se os hambúrgueres estiverem moles, leve-os ao frio por mais 5 minutos.
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