Barras de torta de limão com merengue
Barras de limão com merengue
Uma base amanteigada, recheio intenso de limão e merengue suíço tostado transformam a torta clássica em barras firmes e fáceis de transportar.
Estas barras mantêm as camadas características da torta de limão com merengue, mas trocam a massa por uma base firme e amanteigada. Ela é pressionada diretamente na forma e assada até dourar levemente, por isso sustenta o recheio sem esfarelar na hora do corte.
A camada de limão é cozida no fogão com amido de milho antes de ir sobre a base quente. Suco e raspas frescos trazem um sabor cítrico direto, enquanto as gemas e a manteiga arredondam a acidez. Uma passagem curta pelo forno firma o recheio liso, que mantém uma borda nítida depois de gelado.
O merengue suíço funciona especialmente bem porque aquecer primeiro as claras com o açúcar cria uma cobertura estável e brilhante. Espalhe-o até as bordas enquanto a camada de limão ainda está quente e doure os picos sob o grill.
Deixe a forma esfriar e gele completamente antes de cortar. Uma faca quente e seca faz os cortes mais limpos: passe um pano entre cada corte e levante as barras pela base, não pelo merengue. Mantidas frias em recipiente fechado, elas viajam bem e não se confundem com barras comuns de limão.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma metálica de 23 × 33 cm com papel-manteiga, deixando sobras em dois lados.
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2
Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Junte a manteiga derretida até não restarem pontos secos e pressione a mistura de modo firme e uniforme na forma.
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3
Asse a base por 20-22 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas e o centro parecer seco. Coloque a forma sobre uma grade e mantenha o forno ligado.
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4
Misture 350 g de açúcar com o amido em uma panela média. Acrescente a água aos poucos e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com um batedor, até engrossar, ficar translúcido e borbulhar.
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5
Bata as gemas em uma tigela. Adicione lentamente cerca de 240 ml da mistura quente, devolva tudo à panela e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e incorpore o suco, as raspas e a manteiga em cubos até ficar liso.
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6
Espalhe o recheio de limão quente sobre a base morna. Asse por 8 minutos, até firmar nas bordas, mas ainda tremer de leve no centro.
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7
Junte as claras, 250 g de açúcar e o cremor tártaro na tigela resistente ao calor da batedeira. Apoie sobre água quase fervente e bata até o açúcar dissolver e a mistura chegar a 71 °C; depois bata em velocidade alta até ficar brilhante, firme e apenas morna. Acrescente a baunilha.
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8
Espalhe o merengue sobre o recheio quente, vedando até todas as bordas, e forme picos largos. Doure sob o grill, a 15-20 cm do calor, por 1-2 minutos, girando a forma.
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9
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Retire com o papel e corte 16 barras com uma faca quente e seca, limpando a lâmina entre os cortes.
Ingredientes
- Farinha de trigo:250 g
- Açúcar de confeiteiro:60 g
- Sal fino:3 g
- Manteiga sem sal derretida:170 g
- Açúcar:350 g
- Amido de milho:40 g
- Água:300 ml
- Gemas de ovos grandes:5
- Suco de limão fresco:180 ml
- Raspas finas de limão:6 g
- Manteiga sem sal em cubos:42 g
- Claras de ovos grandes:5
- Açúcar:250 g
- Cremor tártaro:1 g
- Extrato de baunilha:3 ml
Dicas e Notas
- Use uma forma metálica para obter uma base crocante e dourada por igual.
- Separe os ovos frios e deixe as claras perderem um pouco do frio antes de fazer o merengue.
- Para transportar, gele a placa inteira durante a noite e corte pouco antes de embalar.
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