Cupcakes de limão com merengue
Cupcakes de limão e merengue
Cupcakes macios de limão escondem um centro ácido de creme e recebem espirais brilhantes de merengue suíço tostado.
Estes cupcakes preservam as camadas marcantes da torta de limão com merengue, mas em formato de bolo. A massa é macia e perfumada com raspas, enquanto uma porção escondida de creme traz acidez concentrada.
O merengue suíço é prático numa travessa de festa porque aquecer claras e açúcar antes de bater produz uma espuma lisa e estável. É fácil de aplicar e doura nas saliências sem perder o interior macio.
O creme engrossa delicadamente em fogo médio-baixo e é coado antes de arrefecer. Deve ficar totalmente frio: recheio morno encharcaria o bolo e amoleceria o merengue por baixo.
Recheie e decore os cupcakes no dia de servir. Os bolinhos simples e o creme podem ser preparados na véspera e guardados separadamente para manter a massa leve e a cobertura fresca.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C e forre uma forma para 12 muffins. Misture farinha, fermento e sal numa tigela média.
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2
Bata a manteiga, o açúcar dos cupcakes e as raspas por 3 minutos, até ficar claro e fofo. Junte os ovos um a um e a baunilha; incorpore os secos em três etapas, alternando com leite e suco.
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3
Distribua a massa e asse por 18–20 minutos, até o topo voltar ao toque e um palito sair limpo. Espere 5 minutos na forma e deixe arrefecer completamente sobre uma grade.
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4
Bata gemas, açúcar e suco do creme numa panela em fogo médio-baixo por 7–9 minutos, até cobrir uma colher. Retire, incorpore a manteiga, coe, cubra a superfície e refrigere.
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5
Coloque claras, açúcar do merengue e cremor tártaro numa tigela refratária sobre água quase fervente. Bata até dissolver e atingir 71 °C; fora do calor, bata por 6–8 minutos até formar picos firmes e brilhantes.
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6
Retire um miolo de 2,5 cm do centro de cada cupcake e recheie com creme frio. Aplique espirais generosas de merengue, doure uniformemente com maçarico e sirva no mesmo dia.
Ingredientes
- Farinha de trigo:190 g
- Fermento químico:6 g
- Sal marinho fino:3 g
- Manteiga sem sal amolecida:113 g
- Açúcar para os cupcakes:150 g
- Raspas finas de limão:12 g
- Ovos grandes:2
- Extrato de baunilha:5 ml
- Leite integral:120 ml
- Suco de limão fresco para os cupcakes:30 ml
- Gemas grandes:3
- Açúcar para o creme:100 g
- Suco de limão fresco para o creme:80 ml
- Manteiga sem sal em cubos:57 g
- Claras grandes em temperatura ambiente:4
- Açúcar para o merengue:200 g
- Cremor tártaro:1 g
Dicas e Notas
- Esfregue as raspas no açúcar dos cupcakes antes de bater para libertar mais óleo cítrico.
- Limpe a tigela e o batedor com suco de limão; qualquer gordura dificulta montar as claras.
- Mantenha o maçarico em movimento e afastado da cobertura para dourar sem queimar.
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