Kaiserschmarrn austríaco com compota de ameixas
Kaiserschmarrn com ameixas
Pedaços fofos de panqueca austríaca rasgada, polvilhados com açúcar de confeiteiro e servidos com compota morna de ameixas.
O Kaiserschmarrn é uma panqueca austríaca grossa, feita na frigideira, rasgada em pedaços generosos e finalizada até que as bordas fiquem levemente caramelizadas. O interior deve ficar macio e aerado, com dourado amanteigado suficiente para que cada mordida pareça mais uma sobremesa do que uma panqueca comum.
A leveza vem dos ovos separados: as gemas enriquecem a massa, enquanto as claras batidas a deixam fofa sem fermento químico. Um breve descanso hidrata a farinha e ajuda a panqueca a cozinhar por dentro antes que o exterior escureça demais.
A compota morna de ameixas é um acompanhamento clássico porque sua acidez equilibra a doçura da panqueca açucarada. As ameixas cozinham com um pouco de açúcar, limão e canela até formar um molho frutado que fica pronto enquanto a massa descansa.
Sirva o Kaiserschmarrn direto da frigideira ou em uma travessa grande, bem polvilhado com açúcar de confeiteiro. Ele funciona como brunch aconchegante, prato principal doce ou sobremesa simples de inspiração alpina.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture as ameixas, o açúcar da compota, o suco de limão, a canela e 30 ml de água em uma panela pequena.
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2
Cozinhe as ameixas em fogo médio-baixo por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias mas ainda manterem alguma forma; mantenha a compota aquecida.
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3
Bata as gemas, o leite, a farinha, o açúcar da massa, a baunilha e o sal em uma tigela grande até ficar liso; deixe a massa descansar por 10 minutos.
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4
Bata as claras em uma tigela limpa até formar picos suaves e incorpore-as delicadamente à massa descansada em duas adições.
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5
Derreta 30 g de manteiga em uma frigideira antiaderente ou bem curada de 25 cm em fogo médio e despeje a massa.
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6
Cozinhe por 4 a 5 minutos, até que a parte de baixo esteja dourada e a superfície pareça quase firme nas bordas.
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7
Corte a panqueca em quatro com uma espátula, vire os pedaços e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até dourar o outro lado.
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8
Rasgue a panqueca em pedaços pequenos, adicione a manteiga restante e salteie por 2 a 3 minutos, até que as bordas fiquem levemente crocantes.
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9
Transfira para pratos, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva quente com a compota de ameixas.
Ingredientes
- Ameixas maduras, sem caroço e fatiadas:570 g
- Açúcar granulado para a compota:40 g
- Suco de limão:15 ml
- Canela em pó:1/2 colher de chá
- Ovos grandes, separados:4
- Leite integral:240 ml
- Farinha de trigo:125 g
- Açúcar granulado para a massa:25 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Sal fino:1 pitada
- Manteiga sem sal:45 g
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar:a gosto
Dicas e Notas
- Use uma frigideira larga para que a panqueca cozinhe por dentro antes que a base escureça demais.
- Para uma variação tradicional, incorpore 50 g de uvas-passas demolhadas em rum à massa pouco antes de cozinhar.
- Se a compota engrossar demais, afrouxe com uma colher de água e aqueça suavemente antes de servir.
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