Keftedes Gregos com Feta e Tzatziki de Limão Caseiro
Keftedes Gregos
Almôndegas gregas crocantes com feta e tzatziki de limão — perfeitas para um jantar equilibrado.
Informação nutricional (por porção)
Keftedes são aquelas almôndegas aconchegantes e cheias de sabor que chegam como um abraço da cozinha grega — crocantes por fora, tenras e perfumadas por dentro. Nesta versão uso carne de vaca magra, ervas frescas e o toque salgado do feta, finalizando com raspa de limão para que cada garfada cante.
Sirva com um tzatziki de limão fresco, uma salada simples e pitas quentinhas para uma refeição equilibrada, perfeita para noites de semana ou reuniões informais. Podem ser preparados com antecedência, congelam bem e somem da mesa num instante.
Ingredientes
- carne de vaca magra picada:450 g
- queijo feta esfarelado:115 g
- salsa fresca, picada finamente:15 g
- hortelã fresca, picada finamente:2 colheres de sopa
- cebola amarela, ralada e espremida:80 g
- dentes de alho, picados:3 unidades
- pão ralado (farinha de rosca):60 g
- ovo grande:1 unidade
- orégãos secos:1 colher de chá
- cominho moído:1/4 colher de chá
- raspa de limão:1 colher de sopa
- sal (kosher ou grosso):1 colher de chá
- pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- azeite (para fritar):3 colheres de sopa
- iogurte grego natural:250 g
- pepino, ralado e escorrido:60 g
- sumo de limão (para o tzatziki):2 colheres de sopa
- azeite virgem extra (para o tzatziki):1 colher de sopa
- endro fresco, picado:1 colher de sopa
- folhas mistas (para servir):120 g
- pita integral (opcional):2 unidades
Instruções
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Faça o tzatziki primeiro para que os sabores se misturem: numa tigela junte o iogurte grego, o pepino ralado (esprema bem o excesso de água), o sumo de limão, o azeite, o endro, 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. Leve ao frio enquanto prepara as almôndegas.
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Numa tigela grande misture a carne picada, o feta esfarelado, a salsa, a hortelã, a cebola ralada, o alho, o pão ralado, o ovo, o orégãos, o cominho, a raspa de limão, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture suavemente até ficar homogéneo — trabalhar demais deixa os keftedes densos.
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Modele a mistura em 16 almôndegas de tamanho uniforme (cerca de 3 cm de diâmetro). Molhe ligeiramente as mãos para evitar que a mistura cole.
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Aqueça uma frigideira grande em lume médio e adicione o azeite. Quando estiver a reluzir, coloque as almôndegas numa só camada sem sobrepô-las — cozinhe em lotes se necessário.
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Cozinhe as almôndegas, virando a cada 2–3 minutos, até dourarem por todos os lados e estarem cozidas por dentro, cerca de 10–12 minutos no total dependendo do tamanho. A temperatura interna segura para carne de vaca moída é cerca de 71°C.
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Transfira os keftedes cozinhados para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer brevemente. Mantenha aquecidos num forno baixo se estiver a cozinhar em lotes.
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Tempere as folhas mistas com um esguicho de limão e um fio de azeite, ou sirva-as simples ao lado das almôndegas.
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Sirva os keftedes quentes com uma generosa colherada de tzatziki de limão, ervas extra picadas, gomos de limão e pitas quentinhas ao lado.
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As sobras conservam-se no frigorífico por 3 dias ou pode congelar as almôndegas cruas já moldadas numa bandeja e depois transferi-las para um saco, por até 3 meses.
Dicas e Notas
- Para manter os keftedes tenros, trabalhe a mistura com delicadeza e não aperte demais as almôndegas.
- Se preferir uma versão mais leve, asse a 200°C por 18–22 minutos, virando uma vez, até dourarem e ficarem cozidas.
- Faça o tzatziki com antecedência — os sabores aprofundam-se após uma hora e o molho fica mais espesso à medida que o pepino liberta água.
- Para uma versão sem glúten, substitua o pão ralado por migalhas de bolachas de arroz sem glúten ou por pão sem glúten ralado.
