Xiao Long Bao Vegetariano: Receita de Sopa Dumplings Caseira
Xiao Long Bao Veggie
Dumplings delicados recheados com cogumelos e um caldo quente e rico em umami que explode na boca.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico em morder um dumpling delicado e ser surpreendido por uma explosão de caldo fumegante e saboroso. Tradicionalmente feitos com gelatina de porco, estes soup dumplings vegetarianos utilizam ágar-ágar para transformar um caldo de cogumelos e gengibre numa gelatina firme que derrete perfeitamente ao ser cozinhada ao vapor. É um trabalho de paciência e carinho que traz a experiência autêntica do dim sum diretamente para a sua mesa, provando que não é precisa carne para obter aquele efeito icónico da sopa no interior.
O segredo de um excelente Xiao Long Bao reside na textura da massa e no equilíbrio do recheio. Recheámos estes com cogumelos shiitake ricos em umami, bok choy picadinho e um toque de óleo de sésamo tostado para garantir que cada dentada seja tão satisfatória como a versão clássica. Embora as pregas na massa exijam alguma prática para dominar, a recompensa de ver aquelas pequenas trouxas de sopa saírem do vaporizador vale totalmente o esforço. Sirva-os bem quentes com muitas tirinhas de gengibre e vinagre preto chinês.
Ingredientes
- Caldo de legumes:375 ml
- Ágar-ágar em pó:1,5 cc.
- Cogumelos shiitake secos:4 unidades
- Cogumelos shiitake frescos, picados:100 g
- Couve bok choy (acelga chinesa), picada muito fina:100 g
- Tofu firme, esfarelado finamente:115 g
- Gengibre fresco, ralado:1 cs.
- Molho de soja (shoyu):2 cs.
- Óleo de sésamo tostado:1 cc.
- Farinha de trigo de uso geral:250 g
- Água quente (recém-fervida):180 ml
- Sal:0,5 cc.
Instruções
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Combine o caldo de legumes e os cogumelos shiitake secos numa panela pequena. Deixe ferver em lume brando por 10 minutos para infundir o sabor e retire os cogumelos.
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Misture o ágar-ágar em pó no caldo quente com uma vara de arames. Ferva por 2 minutos até dissolver totalmente e verta o líquido num recipiente raso. Refrigere por 1 hora até formar uma gelatina firme.
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Numa tigela, misture os cogumelos frescos picados, a couve bok choy, o tofu esfarelado, o gengibre ralado, o molho de soja e o óleo de sésamo. Misture bem.
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Quando a gelatina de caldo estiver firme, corte-a em cubos minúsculos. Envolva delicadamente esses cubos na mistura de legumes. Mantenha o recheio frio até usar.
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Para a massa, misture a farinha e o sal numa tigela. Adicione a água quente gradualmente, mexendo com pauzinhos até formar uma massa granulada. Amasse por 10 minutos até ficar lisa, tape e deixe descansar por 30 minutos.
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Forme um rolo comprido com a massa e corte em 24 pedaços iguais. Estenda cada pedaço num círculo fino, deixando as bordas mais finas do que o centro.
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Coloque uma colher de sopa de recheio no centro da massa. Faça pequenas pregas nas bordas para fechar o topo, garantindo que não fiquem aberturas para o caldo não vazar.
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Forre uma vaporizadora de bambu com papel vegetal ou folhas de couve. Disponha os dumplings com espaço entre eles.
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Cozinhe ao vapor sobre água a ferver por 8 a 10 minutos. Sirva imediatamente com vinagre preto e tiras de gengibre.
Dicas e Notas
- Garanta que o recheio está bem frio ao montar; se a gelatina derreter antes de ir ao vapor, a massa ficará mole e quebradiça.
- Use uma balança de cozinha para pesar os pedaços de massa e garantir que todos cozinham ao mesmo tempo.
- Não encha demasiado os dumplings, pois a pressão do vapor e do caldo pode fazer com que a massa fina rebente.
