Medalhões de Porco com Chucrute Quente na Frigideira
Felix Schneider
Chucrute Frigideira
Esta é a minha versão acolhedora de uma combinação clássica alemã: medalhões de porco tenros servidos sobre chucrute quente e ácido, beijados por cebola caramelizada e um toque de maçã para um pouco de doçura. É um prato equilibrado, perfeito para uma refeição durante a semana, que junta acidez vibrante, carne suculenta e um acabamento cremoso de mostarda num só tacho.
Vai ver como é simples de fazer: selam-se os medalhões até ficarem dourados, cozinha-se o chucrute com caldo e alcarávia para ganhar profundidade, e finaliza-se com um molho leve de mostarda e iogurte para riqueza sem pesar. Sirva com batatas cozidas ou uma fatia de centeio para uma refeição autêntica e reconfortante.
Ingredientes
- 450 g Lombo de porco (limpo), cortado em medalhões
- 480 ml Chucrute, bem escorrido
- 1 unidade Cebola amarela, laminada fina
- 1 unidade Maçã verde (ex.: Granny Smith), sem caroço e laminada
- 120 ml Caldo de galinha (baixo teor de sal)
- 80 ml Iogurte grego natural
- 2 colher de sopa Mostarda Dijon
- 30 g Farinha de trigo (para enfarinhar)
- 1 unidade Ovo grande, batido
- 1 colher de sopa Azeite
- 1 colher de sopa Manteiga sem sal
- 1 colher de chá Sementes de alcarávia (caraway)
- 1/2 colher de chá Sal kosher
- 1/2 colher de chá Pimenta-preta moída na hora
- 1/4 colher de chá Páprica fumada
- 2 colher de sopa Salsa fresca picada
Instruções
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Seque os medalhões de porco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e a páprica fumada. Passe levemente na farinha, depois no ovo batido e reserve.
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Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Coloque os medalhões em camada única e sele 2 minutos de cada lado até ficarem dourados; faça em duas vezes se necessário. Transfira para um prato e cubra solto com folha de alumínio.
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Baixe o lume para médio e junte a manteiga à mesma frigideira. Adicione a cebola laminada e cozinhe 6–8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e ligeiramente caramelizada.
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Junte as fatias de maçã e cozinhe 2 minutos até começarem a amolecer. Acrescente o chucrute bem escorrido e as sementes de alcarávia e envolva tudo.
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Verta o caldo de galinha, raspe os pedaços dourados do fundo da frigideira e leve a um ligeiro fervilhar. Ajuste o tempero com o sal e a pimenta restantes a gosto.
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Encoste os medalhões selados de volta na mistura de chucrute, tape e deixe cozinhar em brando 6–8 minutos até que a carne atinja cerca de 63°C (145°F) e os sabores se integrem.
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Numa tigela pequena, misture o iogurte grego com a mostarda Dijon. Fora do lume, junte o molho de iogurte ao tacho para um acabamento leve e ácido — não deixe ferver depois de adicionar o iogurte.
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Prove e ajuste os temperos. Polvilhe a salsa picada por cima e sirva diretamente da frigideira com batatas cozidas, spaetzle ou pão de centeio.
Tips & Notes
- Escorra bem o chucrute para evitar um tacho aguado; se gostar de mais acidez, reserve uma colher do líquido do chucrute para ajustar no final.
- Sele os medalhões rapidamente em lume alto só para corar, depois termine suavemente com o chucrute para manter a carne tenra.
- Substitua o iogurte grego por natas azedas (sour cream) se preferir um acabamento mais rico, mas junte sempre fora do lume para evitar talhar.
- Sirva com batatas cozidas ou uma salada verde simples para equilibrar a refeição.