Spaetzle alemão com queijo e cebola crocante
Spaetzle com queijo
Spaetzle caseiro macio de ovos, em camadas com queijo derretido de estilo alpino e cebola frita bem dourada.
O spaetzle alemão com queijo, muitas vezes chamado de Kasespatzle, é uma comida de montanha reconfortante feita com poucos ingredientes básicos. A pequena massa de ovos é cozida até ficar macia e misturada ainda quente ao queijo, para que cada pedaço fique envolvido por uma cobertura saborosa.
A melhor versão equilibra maciez e crocância. Uma massa mais solta forma spaetzle delicados, enquanto a cebola cozida devagar na manteiga e no óleo traz um toque doce e crocante que contrasta com a riqueza do queijo.
Esta receita funciona com um utensílio próprio para spaetzle ou com um escorredor de furos grandes, por isso é prática em casa. A massa cozida e o queijo são montados em camadas ainda quentes e vão rapidamente ao forno para derreter sem ressecar.
Sirva como prato principal com uma salada verde de molho ácido ou como acompanhamento generoso para carnes assadas. Fica melhor logo ao sair do forno, com a cebola crocante e o queijo ainda puxando fio.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a farinha, o sal e a noz-moscada em uma tigela grande; junte os ovos e o leite até formar uma massa grossa e elástica.
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2
Deixe a massa descansar por 10 minutos enquanto uma panela grande com água salgada chega a uma fervura suave.
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3
Derreta 30 g de manteiga com o óleo em uma frigideira larga em fogo médio, adicione as cebolas e cozinhe por 18 a 22 minutos, mexendo sempre, até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas.
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4
Passe a massa por um utensílio de spaetzle ou por um escorredor de furos grandes sobre a água fervendo suavemente, cortando tiras curtas enquanto caem.
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5
Cozinhe cada porção por 2 a 3 minutos, até os spaetzle subirem e ficarem macios; retire com uma escumadeira e escorra bem.
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6
Aqueça o forno a 190 °C e unte uma frigideira grande que possa ir ao forno ou uma assadeira com os 30 g de manteiga restantes.
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7
Faça uma camada com metade dos spaetzle quentes, espalhe metade dos dois queijos e repita com o restante dos spaetzle e do queijo.
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8
Leve ao forno por 8 a 10 minutos, até o queijo derreter completamente e borbulhar nas bordas.
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9
Finalize com a cebola crocante, a cebolinha francesa e a pimenta-do-reino, e sirva quente direto da frigideira.
Ingredientes
- Farinha de trigo:300 g
- Sal fino:8 g
- Noz-moscada moída:1 g
- Ovos grandes:4
- Leite integral:180 ml
- Manteiga sem sal:60 g
- Óleo neutro:30 ml
- Cebolas amarelas grandes, fatiadas fino:2
- Queijo emmental ralado:225 g
- Queijo gruyère ralado:115 g
- Cebolinha francesa fresca picada:6 g
- Pimenta-do-reino:a gosto
Dicas e Notas
- Se a massa estiver firme demais para passar pelos furos, acrescente leite uma colher de sopa por vez até cair lentamente da colher.
- Mantenha a água em fervura suave, não intensa, para que os spaetzle fiquem macios e não se quebrem.
- Rale o queijo na hora se possível; ele derrete melhor do que o queijo já ralado.
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