Rouladen alemães com picles e bacon
Rouladen alemães
Rolinhos finos de carne bovina com mostarda, bacon, cebola e picles, dourados e depois braseados até ficarem macios em um molho saboroso.
O rouladen alemão é um braseado para dias frios, feito com sabores simples de despensa: mostarda marcante, bacon defumado, cebola adocicada e picles ácido enrolados em fatias finas de carne bovina. Os rolinhos são dourados primeiro para criar uma base profunda para o molho.
Os melhores cortes são fatias grandes e finas de coxão mole ou coxão duro. Se as peças estiverem irregulares, algumas batidas leves com um martelo de carne deixam tudo mais fácil de enrolar e ajudam no cozimento uniforme. Palitos ou barbante culinário funcionam bem, mas os rolinhos devem ficar firmes sem espremer o recheio.
Um braseado lento e tampado deixa a carne magra macia enquanto a mostarda, a salmoura dos picles e o fundo dourado temperam o molho. O molho é finalizado depois que os rolinhos saem da panela, então pode ser coado para ficar liso ou servido rústico com as cebolas macias.
Sirva os rouladen com repolho roxo, macarrão na manteiga, spaetzle ou purê de batatas. O prato também reaquece bem; mantenha os rolinhos no molho e aqueça devagar para que a carne continue suculenta.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Abra as fatias de carne sobre uma tábua, seque com papel-toalha e tempere os dois lados com sal e pimenta.
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2
Espalhe mostarda em cada fatia, depois coloque 2 tiras de bacon, algumas fatias de cebola e 1 tira de picles perto da ponta mais larga.
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3
Enrole cada fatia de carne firmemente ao redor do recheio, dobrando as laterais enquanto enrola, e prenda cada rolinho com palitos ou barbante culinário.
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4
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure os rouladen de todos os lados, por 6 a 8 minutos no total, e transfira para um prato.
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5
Abaixe para fogo médio, adicione a cebola restante à panela e cozinhe até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Misture o extrato de tomate por 1 minuto.
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6
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo dourado da panela. Acrescente o caldo de carne, a salmoura dos picles e o louro, depois devolva os rouladen e seus sucos à panela.
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7
Tampe, reduza para fogo baixo e braseie suavemente até a carne ficar macia, 85 a 95 minutos, virando os rolinhos uma vez na metade do tempo.
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8
Transfira os rouladen para um prato aquecido e retire o louro. Amasse a manteiga com a farinha até formar uma pasta lisa, bata essa pasta no molho fervendo baixo e cozinhe até engrossar, 3 a 5 minutos.
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9
Retire os palitos ou o barbante, cubra os rouladen com o molho e finalize com salsinha picada antes de servir.
Ingredientes
- Fatias de coxão mole, com cerca de 6 mm de espessura:4 fatias grandes
- Sal kosher:5 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Mostarda alemã ou Dijon:60 ml
- Tiras de bacon:8 tiras
- Cebola amarela, em fatias finas:1 média
- Picles de pepino, cortados em quatro no sentido do comprimento:4 pequenos
- Óleo vegetal:15 ml
- Extrato de tomate:15 ml
- Vinho tinto seco:120 ml
- Caldo de carne:480 ml
- Salmoura dos picles:30 ml
- Folha de louro:1
- Manteiga sem sal, amolecida:30 g
- Farinha de trigo:16 g
- Salsinha picada:8 g
Dicas e Notas
- Peça ao açougueiro fatias finas de carne cortadas para rouladen ou braciole, se houver.
- Se as fatias forem pequenas, use meias tiras de bacon e pedaços mais curtos de picles para fechar os rolinhos com facilidade.
- Para uma versão sem álcool, troque o vinho tinto por mais caldo de carne e adicione 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto.
- Mantenha o braseado em fervura bem suave; ferver forte pode endurecer a carne antes que ela fique macia.
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