Carbonnade belga de carne bovina
Carbonnade de carne
Um ensopado belga de carne cozido lentamente com cerveja escura, cebola, tomilho e pão com mostarda para engrossar o molho.
A carbonnade flamande se apoia em um contraste simples: carne bem dourada e cebolas cozidas em uma cerveja belga maltada até o molho ficar brilhante, saboroso e levemente adocicado. A cerveja importa, mas deve sustentar o ensopado sem dominar; dubbel, amber ale ou brown ale funcionam muito bem.
A melhor textura começa no início. Dourar a carne em etapas dá corpo ao molho, enquanto cozinhar as cebolas lentamente realça sua doçura sem queimá-las. Um pouco de açúcar mascavo e vinagre de maçã equilibra a cerveja e deixa o sabor mais redondo.
Versões tradicionais costumam usar pão com mostarda como espessante. Ao se desfazer na panela, o pão deixa o molho aveludado e espalha o sabor da mostarda pelo ensopado. No final, a carne deve estar macia a ponto de partir com a colher e a cebola quase derretida no caldo.
Sirva com batatas fritas, purê de batata, macarrão na manteiga ou pão crocante. Como muitos ensopados, fica ainda melhor depois de uma noite na geladeira, quando os sabores se assentam e o molho ganha profundidade.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque bem a carne e tempere com sal e pimenta. Misture os pedaços com a farinha até cobrir levemente e retire o excesso.
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2
Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela pesada grande em fogo médio-alto. Doure a carne em etapas por 3 a 4 minutos de cada lado, transferindo para um prato.
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3
Reduza para fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe por 18 a 22 minutos, mexendo sempre, até ficarem macias, douradas e reduzidas.
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4
Junte o alho e o açúcar mascavo e cozinhe por 1 minuto. Acrescente o vinagre de maçã e raspe os resíduos dourados do fundo da panela.
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5
Despeje a cerveja belga e o caldo, depois volte a carne e seus sucos para a panela. Adicione o tomilho e o louro e leve a uma fervura suave.
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6
Espalhe a mostarda de Dijon em um lado de cada fatia de pão. Coloque o pão sobre o ensopado, com a mostarda para baixo, para amolecer no líquido.
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7
Tampe, reduza o fogo e cozinhe suavemente por 2 horas, mexendo a cada 30 minutos e desfazendo o pão conforme ele se dissolve.
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8
Destampe e cozinhe por mais 20 a 30 minutos, até a carne ficar muito macia e o molho cobrir as costas de uma colher. Ajuste sal e pimenta.
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9
Retire os talos de tomilho e as folhas de louro. Descanse o ensopado por 10 minutos, polvilhe salsa e sirva quente.
Ingredientes
- Acém bovino, cortado em pedaços de 5 cm:1.36 kg
- Sal kosher:10 g
- Pimenta-do-reino:5 ml
- Farinha de trigo:25 g
- Manteiga sem sal:30 g
- Óleo neutro:15 ml
- Cebolas amarelas, fatiadas finamente:900 g
- Dentes de alho, picados:3
- Açúcar mascavo:12 g
- Vinagre de maçã:30 ml
- Cerveja belga escura:710 ml
- Caldo de carne:240 ml
- Ramos de tomilho fresco:4
- Folhas de louro:2
- Fatias de pão rústico sem casca:2
- Mostarda de Dijon:30 g
- Salsa picada:8 g
Dicas e Notas
- Escolha uma cerveja belga maltada em vez de uma muito amarga; o amargor se concentra durante o cozimento longo.
- Se o molho engrossar demais antes de a carne ficar macia, adicione um pouco de caldo e continue cozinhando suavemente.
- Para um sabor mais limpo, retire o excesso de gordura da superfície antes de servir ou depois de esfriar.
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