Stamppot holandes com linguica defumada
Stamppot holandes
Um pure holandes substancioso de batatas e couve kale, finalizado com manteiga, leite e noz-moscada, servido com linguica defumada fatiada.
Stamppot e comida caseira holandesa em sua forma mais direta: batatas macias amassadas com folhas verdes, enriquecidas na medida certa e servidas com linguica defumada por cima. Esta versao usa couve kale, uma das escolhas mais comuns, porque ela amolece no pure sem perder todo o sabor terroso.
A melhor textura vem de cozinhar as batatas ate ficarem bem macias e escorre-las muito bem antes de amassar. Um rapido descanso na panela quente ajuda a soltar o vapor e evita um pure aguado, enquanto leite quente e manteiga deixam tudo cremoso sem pesar.
A linguica defumada costuma ser aquecida separadamente para ficar suculenta e facil de fatiar. Um pouco do liquido do aquecimento pode ser colocado sobre o prato, ou voce pode servir o stamppot com mostarda holandesa para um final mais marcante.
E um jantar flexivel para dias frios. A couve kale e tradicional, mas escarola, chucrute ou uma mistura de folhas verdes funcionam no mesmo espirito, desde que as batatas continuem sendo o centro do prato.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com agua fria passando 2,5 cm. Adicione 1 colher de cha de sal e leve para ferver em fogo medio-alto.
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2
Reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe as batatas por 12 minutos; depois espalhe a couve kale picada por cima sem misturar.
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3
Continue cozinhando por 8 a 10 minutos, ate a couve ficar macia e um pedaco de batata se desmanchar facilmente ao ser pressionado com um garfo.
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4
Enquanto as batatas cozinham, coloque a linguica defumada em uma frigideira separada com 120 ml de agua. Tampe e aqueca em fogo medio-baixo por 10 a 12 minutos, virando uma vez, ate aquecer por completo.
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5
Escorra muito bem a mistura de batata e couve, volte para a panela quente e deixe descansar destampada por 2 minutos para sair o excesso de vapor.
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6
Aqueça o leite com a manteiga em uma panelinha ou no micro-ondas ate a manteiga derreter e o leite ficar quente, sem ferver.
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7
Amasse as batatas e a couve juntas, adicionando aos poucos a mistura quente de leite ate o stamppot ficar cremoso, mas ainda rustico.
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8
Tempere com a 1/2 colher de cha de sal restante, pimenta-do-reino e noz-moscada. Prove e ajuste com mais sal ou pimenta, se necessario.
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9
Fatie a linguica aquecida em leve diagonal e sirva sobre porcoes generosas de stamppot com mostarda holandesa ao lado.
Ingredientes
- Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedacos de 4 cm:1.14 kg
- Couve kale, sem talos duros e folhas bem picadas:225 g
- Linguica defumada, como rookworst ou kielbasa:400 g
- Leite integral:180 ml
- Manteiga sem sal:55 g
- Sal marinho fino:1 1/2 colher de cha
- Pimenta-do-reino moida na hora:1/2 colher de cha
- Noz-moscada moida:1/8 colher de cha
- Mostarda holandesa para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Use batatas farinhentas ou de uso geral em vez de batatas cerosas para amassar com mais facilidade.
- Se usar kielbasa ja cozida no lugar de rookworst, aqueça com cuidado para a pele nao rachar.
- Para um stamppot mais solto, adicione algumas colheres extras de leite quente depois de amassar.
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