Repolho Roxo Refogado Agridoce com Maçã
Repolho Roxo Refogado
Repolho roxo macio refogado com maçãs e vinagre. Um acompanhamento vibrante, doce e levemente ácido.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de incrivelmente reconfortante em ver uma panela de repolho roxo apurando no fogão, enchendo a cozinha com o seu aroma doce e levemente ácido. Este prato é um clássico em muitos lares europeus, especialmente nos meses mais frios, pois transforma um legume simples e crocante em algo sedoso, complexo e profundamente satisfatório. A sua cor roxa vibrante mantém-se brilhante graças ao vinagre, tornando-o um complemento visual deslumbrante em qualquer prato.
O que realmente dá vida a esta receita é o equilíbrio de sabores. A acidez das maçãs Granny Smith e do vinagre de maçã corta a riqueza da manteiga, enquanto um toque de açúcar mascavado e uma pitada de cravinho moído arredondam tudo. É o acompanhamento perfeito para um assado de domingo, costeletas de porco grelhadas ou até para a ave das festas de fim de ano. O melhor de tudo é que sabe ainda melhor no dia seguinte, depois de os sabores terem tido tempo de se fundir.
Ingredientes
- Repolho roxo, cortado em tiras finas:450 g
- Manteiga:2 colheres de sopa
- Cebola amarela pequena, picada finamente:1 unidade
- Maçãs Granny Smith, descascadas e fatiadas:2 unidades
- Vinagre de maçã:1/4 xícara
- Açúcar mascavado:2 colheres de sopa
- Sumo de maçã:1/2 xícara
- Sal marinho:1 colher de chá
- Pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- Cravinho moído:1/8 colher de chá
Instruções
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Retire as folhas externas mais rijas do repolho roxo, remova o talo central e corte o restante em tiras bem finas.
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Numa panela grande ou tacho de ferro, derreta a manteiga em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 5 minutos até ficar translúcida.
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Adicione o repolho roxo fatiado e as maçãs, envolvendo-os bem com a manteiga e a cebola.
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Junte o vinagre de maçã, o açúcar mascavado, o sumo de maçã, o sal, a pimenta e o cravinho. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
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Reduza o lume para médio-baixo, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante 40 a 45 minutos.
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Mexa ocasionalmente para garantir que o repolho não gruda no fundo. O prato estará pronto quando o repolho estiver macio e a maior parte do líquido tiver sido absorvida.
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Ajuste os temperos com um pouco mais de sal ou açúcar se necessário e sirva ainda quente.
Dicas e Notas
- Para um sabor mais robusto e defumado, pode substituir a manteiga por duas fatias de bacon picado, fritando-as até soltarem a gordura.
- Se preferir o repolho com uma textura ligeiramente mais crocante, reduza o tempo de cozedura para apenas 30 minutos.
- O repolho roxo liberta cor facilmente; utilize utensílios de vidro ou aço inoxidável se for preparar os ingredientes com antecedência.
