Pancit canton filipino com frango
Pancit canton com frango
Macarrão filipino salteado com frango macio, repolho, cenouras, ervilhas-tortas e molho saboroso de soja e ostra.
Pancit canton é um prato filipino de macarrão salteado servido em almoços de família, aniversários, encontros informais e jantares de semana que precisam render bem. Esta versão com frango mantém ingredientes fáceis de encontrar e entrega o sabor marcante, os legumes crocantes e o toque fresco de calamansi que deixam o prato tão convidativo.
O segredo é cozinhar em camadas. Primeiro o frango doura, depois entram os aromáticos, e os legumes são salteados rapidamente para ficar macios e ainda crocantes. O macarrão termina diretamente no caldo temperado, absorvendo o molho de soja, o molho de ostra e o sabor do frango.
Use macarrão seco para pancit canton se encontrar em um mercado filipino ou asiático. Ele amolece rápido e fica brilhante ao absorver o molho, então mexa sempre e acrescente mais um pouco de caldo somente se a panela secar antes de o macarrão ficar macio.
Sirva o macarrão quente com gomos de calamansi ou limão. O cítrico não é só enfeite: um pouco de suco no final equilibra o molho salgado e deixa repolho, cenouras e frango com sabor mais fresco.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Separe com as mãos os blocos maiores de macarrão seco para pancit canton e deixe perto do fogão.
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2
Misture em uma tigela o caldo de frango, o molho de soja, o molho de ostra, o molho de peixe e a pimenta-do-reino.
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3
Aqueça 15 ml de óleo em uma wok larga ou frigideira funda grande em fogo médio-alto. Junte o frango e salteie por 4 a 5 minutos, até dourar levemente e ficar apenas cozido; transfira para um prato.
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4
Adicione os 15 ml de óleo restantes à panela. Salteie a cebola por 2 minutos, acrescente o alho e cozinhe por 30 segundos, até perfumar.
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5
Junte as cenouras, o repolho e as ervilhas-tortas. Salteie por 3 a 4 minutos, até os legumes ficarem mais vivos e começarem a amaciar, mas ainda crocantes.
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6
Despeje a mistura de molho e leve a uma fervura forte, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
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7
Adicione o macarrão e o frango cozido. Mexa constantemente com pegadores por 5 a 7 minutos, virando o macarrão no molho até ficar macio e brilhante.
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8
Se o macarrão ainda estiver firme e a panela seca, adicione 30 a 45 ml de água ou caldo e continue mexendo até amaciar.
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9
Retire do fogo, espalhe a cebolinha por cima e sirva quente com gomos de calamansi ou limão para espremer sobre cada porção.
Ingredientes
- macarrão seco para pancit canton:340 g
- sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, fatiadas finas:450 g
- óleo neutro:30 ml
- cebola amarela pequena, fatiada fina:1
- dentes de alho, picados:4
- cenouras médias, cortadas em palitos finos:2
- repolho verde, fatiado fino:225 g
- ervilhas-tortas, limpas:100 g
- caldo de frango com pouco sal:600 ml
- molho de soja:60 ml
- molho de ostra:45 ml
- molho de peixe:15 ml
- pimenta-do-reino moída:1/2 colher de chá
- gomos de calamansi ou limão:4
- cebolinha fatiada:30 ml
Dicas e Notas
- Corte os legumes antes de aquecer a panela, porque o salteado anda rápido depois que o frango cozinha.
- Sobrecoxas ficam suculentas, mas peito de frango também funciona se for fatiado fino e cozido só até perder a cor rosada.
- Para um pancit mais festivo, acrescente um punhado de camarões cozidos ou fatias de linguiça chinesa junto com o frango.
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