Frango huli huli havaiano
Frango huli huli
Sobrecoxas de frango grelhadas com cobertura brilhante de abacaxi, molho de soja, gengibre, alho e açúcar mascavo.
O frango huli huli foi feito para a grelha: a carne é virada sobre as grades quentes enquanto uma cobertura agridoce de abacaxi fica brilhante e laqueada. Esta versão usa sobrecoxas desossadas e sem pele porque continuam suculentas, cozinham por igual e aceitam várias pinceladas de molho.
O molho leva suco de abacaxi, molho de soja, açúcar mascavo, gengibre fresco, alho e um pouco de ketchup para dar corpo. Metade marina o frango, enquanto a outra parte é fervida à parte para virar uma cobertura segura que gruda bem e carameliza no fim.
Sirva com arroz no vapor, abacaxi grelhado, salada de pepino ou salada de macarrão para um prato generoso e simples. Alguns minutos de descanso depois da grelha mantêm a cobertura brilhante e ajudam os sucos a se assentarem.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Bata o suco de abacaxi, o molho de soja, o açúcar mascavo, o ketchup, o vinagre de arroz, o gengibre, o alho, o óleo de gergelim e a pimenta até o açúcar começar a dissolver.
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2
Despeje metade do molho em uma travessa rasa ou saco com o frango, envolva bem e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos; reserve o restante separadamente.
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3
Coloque o molho reservado em uma panela pequena e ferva em fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente e ficar brilhante.
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4
Aqueça a grelha em fogo médio-alto e unte as grades. Retire o frango da marinada, deixe escorrer o excesso e descarte a marinada usada.
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5
Grelhe o frango por 5 a 6 minutos do primeiro lado, até formar marcas evidentes e as bordas começarem a firmar.
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6
Vire o frango, pincele com a cobertura fervida e grelhe por mais 5 a 6 minutos, pincelando novamente perto do fim.
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7
Continue cozinhando e virando se necessário até as partes mais grossas atingirem 74°C e a cobertura ficar levemente tostada em alguns pontos.
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8
Deixe o frango descansar 5 minutos, depois fatie ou sirva inteiro com cebolinha e o restante da cobertura cozida por cima.
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango desossadas e sem pele:1.14 kg
- Suco de abacaxi:240 ml
- Molho de soja:120 ml
- Açúcar mascavo claro compactado:70 g
- Ketchup:60 ml
- Vinagre de arroz:30 ml
- Gengibre fresco ralado:22 g
- Dentes de alho picados:3
- Óleo de gergelim torrado:15 ml
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Óleo neutro para a grelha:15 ml
- Cebolinha fatiada para servir:30 ml
Dicas e Notas
- Para uma cobertura segura, reduza apenas o molho reservado que não encostou no frango cru.
- Se usar sobrecoxas com osso, doure primeiro e termine em calor indireto, acrescentando 10 a 15 minutos.
- Suco de abacaxi de caixinha funciona bem porque mantém doçura e acidez constantes.
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