Frango à Moda de Adobo com Macarrão Soba
Michael Zhang
Adobo Soba
Frango macio braseado em molho adobo filipinense, servido com macarrão soba integral. Uma fusão deliciosa e única para o jantar.
Informação nutricional (por porção)
O adobo é a alma da culinária caseira filipinense—carne braseada até ficar macia num molho rico e ligeiramente doce feito à base de vinagre, molho de soja e alho. É comida reconfortante que fala de jantares em família e de gerações de amor. Ao servi-lo com macarrão soba em vez do arroz branco tradicional, criámos algo mágico: uma fusão Leste-conhece-Sudeste Asiático que une duas tradições culinárias da forma mais deliciosa.
A beleza deste prato está em como o macarrão de trigo sarraceno, com sabor terroso e de nozes, complementa lindamente o molho adobo doce-salgado. O macarrão absorve todo esse molho incrível, enquanto o frango macio fica ainda mais saboroso a cada garfada. É o tipo de receita que te faz sentir que estás a viajar pelo mundo com cada bocado—sofisticada o suficiente para uma ceia elegante, mas simples o suficiente para uma refeição entre semana.
Ingredientes
- Peito de frango sem pele:900 g
- Molho de soja:120 ml
- Vinagre de maçã:120 ml
- Alho:8 dentes, picados
- Folhas de louro:3 unidades
- Grãos de pimenta preta:1 tbsp
- Açúcar amarelo:2 tbsp
- Óleo vegetal:2 tbsp
- Caldo de frango:240 ml
- Macarrão soba:225 g
- Água para cozinhar macarrão:1 litro
- Cebola verde:3 ramos, em fatias
- Sementes de gergelim:1 tbsp
Instruções
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Corta os peitos de frango em pedaços de cerca de 5 cm e tempera ligeiramente com sal. Aquece o óleo vegetal numa panela pesada ou tacho holandês em lume médio-alto.
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Trabalhando em lotes, dora o frango de todos os lados durante cerca de 3-4 minutos por lote. Remove e coloca num prato à parte.
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Adiciona o alho picado à panela e deixa refogar durante cerca de 1 minuto até ficar aromático. Verte o molho de soja, vinagre de maçã e caldo de frango, raspando bem o fundo da panela.
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Volta a colocar o frango dourado na panela com as folhas de louro, grãos de pimenta preta e açúcar amarelo. Mexe bem e deixa levantar fervura.
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Reduz o lume para baixo e cobre parcialmente. Deixa cozer em lume brando durante 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango ficar muito macio e o molho ter engrossado ligeiramente.
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Enquanto o frango cozinha, leva água a fervura numa segunda panela grande. Adiciona o macarrão soba e cozinha de acordo com as instruções da embalagem, normalmente 4-5 minutos.
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Escorre o macarrão soba e distribui por quatro tigelas. Coloca o frango adobo e o molho generosamente sobre o macarrão.
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Polvilha com cebola verde fatiada e sementes de gergelim. Serve imediatamente enquanto quente.
Dicas e Notas
- Não saltes o passo de dourar o frango—esses bocadinhos caramelizados adicionam uma profundidade enorme ao teu molho.
- Os peitos de frango funcionam melhor aqui; mantêm-se húmidos e macios durante o braseado longo.
- Podes fazer isto com antecedência: os sabores melhoram realmente se deixares repousar durante a noite no frigorífico. Aquece suavemente antes de servir.
- Para um sabor ainda mais de nozes, tosta as sementes de gergelim numa frigideira seca antes de polvilhar.
