Lomo saltado peruano com batatas fritas
Lomo saltado com fritas
Um salteado peruano-chinês com carne bovina dourada, cebola roxa, tomate, molho de soja e vinagre, batatas fritas crocantes e arroz.
O lomo saltado é um dos grandes pratos do dia a dia peruano, resultado do encontro entre a técnica chinesa de wok e ingredientes do Peru. Tiras de carne são seladas em fogo alto com cebola roxa, tomate, ají amarillo, molho de soja e vinagre, depois misturadas às batatas fritas para que absorvam os sucos sem perder todos os cantos crocantes.
A chave é rapidez e calor forte. Tenha o arroz cozido, as batatas prontas e todos os legumes cortados antes de a carne entrar na panela. Uma frigideira bem quente doura a carne por fora e a mantém macia por dentro, enquanto os tomates devem amolecer só o suficiente para soltar suco sem desmanchar.
Esta versão usa batatas fritas congeladas como atalho prático, mas mantém o sabor do prato clássico: soja salgada, vinagre vivo, leve ardor de pimenta, doçura da cebola roxa, coentro fresco e arroz branco quente ao lado. Sirva assim que as batatas forem incorporadas, quando o contraste entre batatas crocantes e salteado brilhante está no auge.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Asse ou prepare as batatas fritas na air fryer conforme as instruções da embalagem até ficarem bem douradas e crocantes; mantenha-as aquecidas.
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2
Seque muito bem as tiras de carne e tempere com o sal kosher e a pimenta-do-reino.
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3
Misture em uma tigela pequena o molho de soja, o vinagre de vinho tinto, o caldo de carne e a pasta de ají amarillo até ficar homogêneo.
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4
Aqueça 30 ml de óleo vegetal em uma wok grande ou frigideira pesada em fogo alto até brilhar. Sele a carne em uma única camada por 60 a 90 segundos de cada lado, em levas se necessário, e transfira para um prato.
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5
Adicione os 15 ml restantes de óleo à mesma frigideira. Salteie a cebola roxa por cerca de 1 minuto, deixando o centro ainda crocante.
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6
Junte os tomates e o alho e salteie por 45 segundos, apenas até as bordas dos tomates começarem a amolecer.
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7
Volte a carne e seus sucos para a frigideira, despeje a mistura de soja e vinagre e mexa por 1 a 2 minutos, até o molho ficar brilhante e levemente reduzido.
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8
Incorpore as batatas quentes e metade do coentro, mexendo com cuidado para que peguem um pouco de molho sem quebrar.
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9
Sirva imediatamente com arroz branco quente, o coentro restante e gomos de limão.
Ingredientes
- batatas fritas congeladas:450 g
- bife de contrafilé, cortado em tiras finas:570 g
- sal kosher:1 colher de chá
- pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- óleo vegetal:45 ml
- cebola roxa grande, cortada em gomos grossos:1
- tomates roma, cortados em gomos:2
- dentes de alho, picados:3
- pasta de ají amarillo:15 ml
- molho de soja:45 ml
- vinagre de vinho tinto:30 ml
- caldo de carne:60 ml
- folhas de coentro fresco:15 g
- arroz branco cozido:600 g
- gomos de limão:4
Dicas e Notas
- Corte o bife contra as fibras para que a selagem rápida deixe a carne macia.
- Se não encontrar pasta de ají amarillo, use uma pasta suave de pimenta amarela ou um pouco de molho de pimenta com uma pitada de cúrcuma para dar cor.
- Não encha demais a frigideira ao selar a carne; dourar bem é mais importante do que cozinhar tudo de uma vez.
- Adicione as batatas apenas no final para que continuem crocantes nas bordas.
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