Curry verde tailandês de frango com berinjela
Curry verde de frango
Sobrecoxas de frango cozidas em molho tailandês de curry verde com leite de coco, berinjela macia, brotos de bambu, folhas de limão e manjericão fresco.
O curry verde tailandês nasce do contraste: a pasta de curry aquece no creme de coco e vira um molho rico, picante, levemente doce e salgado o bastante para temperar bem o frango e os legumes.
Sobrecoxas de frango funcionam muito bem porque continuam macias durante o cozimento. Corte em tiras finas contra as fibras para que cozinhem rápido e absorvam o molho de coco sem uma cocção longa.
A berinjela dá ao curry uma base macia e saborosa. A berinjela tailandesa é ideal, mas berinjelas pequenas ou japonesas também servem; corte em pedaços e adicione quando o molho estiver fervendo suavemente.
Finalize com manjericão e suco de limão fora do fogo. Esse último minuto mantém as ervas frescas, equilibra o leite de coco e deixa o aroma limpo que marca o curry verde.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque 120 ml da parte cremosa e espessa do leite de coco em uma panela larga ou wok. Junte o óleo e aqueça em fogo médio até borbulhar e ficar brilhante.
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2
Misture a pasta de curry verde e cozinhe por 2 a 3 minutos, pressionando-a no creme de coco, até escurecer um pouco e ficar aromática.
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3
Adicione o frango fatiado e mexa por 3 a 4 minutos, até a parte externa ficar opaca e os pedaços estarem cobertos pela pasta de curry.
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4
Despeje o restante do leite de coco e o caldo. Junte o molho de peixe, o açúcar mascavo e as folhas de limão rasgadas, e leve a um fervor suave.
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5
Adicione a berinjela e os brotos de bambu. Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até a berinjela ficar macia e o frango estar cozido.
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6
Prove o molho e ajuste com um pouco mais de molho de peixe ou açúcar se necessário; ele deve ficar salgado, aromático, levemente doce e picante.
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7
Desligue o fogo e misture o manjericão tailandês, a pimenta fatiada e o suco de limão, apenas até o manjericão murchar.
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8
Sirva o curry em tigelas com arroz jasmim quente, garantindo frango, berinjela, brotos de bambu e bastante molho de coco em cada porção.
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, fatiadas finas:570 g
- Berinjela tailandesa em quartos, ou berinjela japonesa em pedaços:225 g
- Brotos de bambu em conserva, escorridos:150 g
- Leite de coco integral:400 ml
- Pasta tailandesa de curry verde:45 ml
- Óleo neutro:15 ml
- Caldo de frango:120 ml
- Molho de peixe:22 ml
- Açúcar mascavo claro:8 g
- Folhas de limão makrut, rasgadas:4
- Pimenta vermelha Fresno, em fatias finas:1
- Folhas frescas de manjericão tailandês:25 g
- Suco de limão fresco:15 ml
- Arroz jasmim cozido, para servir:650 g
Dicas e Notas
- Para um curry mais suave, comece com 30 ml de pasta de curry e acrescente mais depois que o molho ferver alguns minutos.
- Se usar berinjela japonesa, corte em meias-luas grossas para amaciar sem desmanchar.
- Não deixe o curry ferver forte depois de adicionar o leite de coco; a fervura suave mantém o molho liso.
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