Sinigang filipino de porco com tamarindo

O sinigang de porco é uma das sopas azedas mais reconfortantes da cozinha filipina, com um caldo vivo pelo tamarindo e ainda muito saboroso por causa do porco, dos tomates, da cebola e do molho de peixe. A ideia não é uma acidez simples, mas um caldo redondo, carnudo e brilhante o bastante para acompanhar arroz quente.

Esta versão usa costelinhas de porco porque os ossos enriquecem o caldo enquanto a carne fica macia durante o cozimento lento. A pasta de tamarindo dá acidez consistente, e você pode acrescentar um pouco mais no final para deixar a sopa suavemente ácida ou bem marcante.

Os legumes entram em etapas para que cada um mantenha sua textura. O daikon amolece primeiro e absorve o caldo, a berinjela fica sedosa, o feijão-de-metro continua verde e levemente firme, e o quiabo dá corpo à sopa sem deixá-la pesada.

Sirva o sinigang assim que as folhas murcharem, com arroz jasmim no vapor e mais molho de peixe ou pimentas fatiadas à parte. Como muitas sopas, ele fica ainda mais encorpado no dia seguinte, embora os legumes sejam melhores quando cozidos pouco antes de servir.