Folhados recheados com pesto e tomate
Folhados de pesto
Folhados crocantes recheados com pesto de manjericão, tomates suculentos, muçarela e parmesão.
Estes folhados com pesto e tomate transformam uma lâmina de massa folhada em uma entrada salgada e crocante com pouco trabalho. O recheio é simples: pesto de manjericão para dar sabor, tomates para frescor, muçarela para derreter e parmesão para finalizar.
O segredo é controlar a umidade. Os tomates-cereja são cortados, levemente salgados e secos antes de entrarem na massa, para que a base continue folhada. Uma borda limpa em volta do recheio também ajuda a fechar bem cada folhado.
A massa folhada pronta deixa a receita prática para uma noite comum, uma reunião ou um almoço rápido com salada. Mantenha a massa fria enquanto trabalha e leve os folhados montados à geladeira por alguns minutos se a cozinha estiver quente.
Sirva os folhados mornos, quando o queijo estiver derretido e a massa ainda crocante. Eles ficam firmes em uma travessa de entradas, mas também servem como refeição leve com folhas, sopa ou alguns tomates frescos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
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2
Misture os tomates cortados com o sal, deixe descansar por 10 minutos e seque com papel-toalha.
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3
Abra a massa folhada fria sobre uma superfície levemente enfarinhada e estique apenas o suficiente para alisar as emendas e formar um retângulo.
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4
Corte a massa em 8 retângulos iguais e coloque-os na assadeira preparada.
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5
Espalhe um pouco de pesto sobre metade de cada retângulo, deixando uma borda livre de cerca de 1 cm.
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6
Cubra com muçarela, parmesão e alguns tomates secos, mantendo o recheio compacto para fechar os folhados.
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7
Bata o ovo com a água, pincele levemente as bordas, dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas com um garfo.
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8
Pincele a superfície com mais ovo, faça um pequeno corte em cada folhado e polvilhe pimenta se for usar.
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9
Asse por 20 a 22 minutos, até a massa crescer, dourar bem e ficar crocante por baixo.
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10
Deixe esfriar por 5 minutos, finalize com manjericão rasgado e sirva morno.
Ingredientes
- Massa folhada congelada, descongelada mas fria:1 lâmina
- Tomates-cereja, cortados ao meio:150 g
- Sal fino:1 g
- Pesto de manjericão:80 g
- Muçarela de baixa umidade, ralada:85 g
- Queijo parmesão, ralado fino:25 g
- Ovo grande:1
- Água:15 ml
- Farinha de trigo para polvilhar:8 g
- Folhas frescas de manjericão, rasgadas para servir:6 g
- Flocos de pimenta vermelha:1 g
Dicas e Notas
- Use muçarela de baixa umidade em vez de muçarela fresca para que o recheio não solte líquido demais.
- Se a massa amolecer durante a montagem, leve a assadeira à geladeira por 10 minutos antes de assar.
- Não exagere no recheio; uma porção compacta facilita fechar a massa e mantém o queijo dentro.
- As sobras ficam melhores reaquecidas no forno a 175 °C até a massa voltar a ficar crocante.
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