Pestiños andaluzes com mel, sésamo e raspa de laranja
Pestiños Andaluzes
Pestiños crocantes fritos e glaceados com mel, sésamo e raspa de laranja.
Informação nutricional (por porção)
Pestiños são um doce querido da Andaluzia — pequenos pacotes de massa frita perfumados com anis e laranja, depois banhados em mel e sésamo. Chegam às mesas festivas e às pastelarias de bairro, e cada dentada traz o contraste irresistível da crosta crocante com um interior macio e melado.
Esta receita mantém tudo acessível: uma massa simples com azeite que recebe um toque de vinho branco, um cheirinho de anis e muita raspa de laranja. Frite até dourar, envolva no mel morno com sésamo, e terá uma fornada perfeita para partilhar com família e amigos.
Ingredientes
- Farinha de trigo:375 g
- Azeite virgem extra (para a massa):120 ml
- Açúcar granulado (massa):25 g
- Fermento em pó:4 g
- Sal:3 g
- Sementes de anis:2 g
- Raspa de laranja:6 g
- Vinho branco seco:120 ml
- Água morna (se necessário):30 ml
- Óleo vegetal (para fritar):960 ml
- Mel:180 ml
- Sumo de laranja:30 ml
- Sementes de sésamo:18 g
- Canela em pó (para polvilhar):2 g
- Açúcar granulado (para polvilhar, opcional):50 g
Instruções
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Numa tacininha ou panela pequena, aqueça 120 ml de azeite em lume muito brando com as sementes de anis e a raspa de laranja durante 2–3 minutos para infundir. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
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Numa tigela grande, misture 375 g de farinha, 25 g de açúcar, 4 g de fermento em pó e 3 g de sal com um batedor ou colher.
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Coe o azeite morno para retirar as sementes de anis (reserve algumas sementes para guarnecer se quiser) e verta o azeite sobre a mistura de farinha. Adicione 120 ml de vinho branco seco e mexa com uma colher de madeira até formar uma massa irregular.
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Vire a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante 4–5 minutos até ficar lisa e elástica. Se a massa parecer seca, adicione até 30 ml de água morna, 15 ml de cada vez.
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Cubra a massa com um pano limpo e deixe-a descansar por 15 minutos enquanto prepara a calda de mel e aquece o óleo para fritar.
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Numa panela pequena, aqueça suavemente 180 ml de mel com 30 ml de sumo de laranja até ficar fluido e fácil de envolver, mantendo em lume muito brando para ficar morno. Junte as sementes de sésamo e reserve.
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Divida a massa em 2 partes. Estenda cada parte sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Corte em quadrados ou círculos de aproximadamente 7,5 cm e dobre em triângulos ou pequenos pacotes, pressionando as bordas para selar.
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Aqueça 960 ml de óleo vegetal numa panela pesada até cerca de 175 °C (use um termómetro). Frite os pestiños em lotes, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes, aproximadamente 2–3 minutos por lado. Escorra sobre papel absorvente.
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Trabalhando rapidamente, envolva os pestiños ainda quentes na calda morna de mel e sésamo para cobrir. Transfira para uma grelha apoiada sobre um tabuleiro para apanhar os pingos. Polvilhe com a mistura de 50 g de açúcar e 2 g de canela, se desejar.
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Deixe arrefecer ligeiramente antes de servir — ficam melhores quentinhos, com o mel ainda brilhante e o sésamo tostado.
Dicas e Notas
- Infunda o azeite com raspa e anis para máximo sabor, mas coe as sementes se preferir uma massa lisa.
- Mantenha a calda de mel morna, sem ferver, para que envolva bem os pestiños sem queimar.
- Frite em pequenas quantidades para manter a temperatura do óleo; se o óleo estiver frio absorvem mais gordura, se estiver demasiado quente queimam por fora.
- Os pestiños ficam melhores no próprio dia; conserve os restos em recipiente hermético e aqueça brevemente em forno baixo antes de servir.
