Frango à chilindrón com pimentões
Frango à chilindrón
Frango macio cozido com pimentões doces, tomate, cebola, alho, vinho branco, presunto serrano e páprica defumada até formar um molho rico.
O frango à chilindrón é um cozido do norte da Espanha feito com pimentões, tomate, cebola, alho e um pouco de presunto curado. O molho deve ficar adocicado pelos legumes, levemente defumado pela páprica e saboroso sem pesar.
Coxas e sobrecoxas de frango com osso funcionam muito bem porque continuam suculentas durante o cozimento. Dourá-las antes cria uma base mais profunda, enquanto um pouco de vinho branco solta o fundo da panela e mantém o molho de tomate e pimentão vivo.
Os pimentões não são apenas acompanhamento; eles cozinham dentro do molho e dão personalidade ao chilindrón. Corte-os em tiras para amaciarem, mas ainda aparecerem no prato pronto.
Sirva o frango com pão crocante, batatas assadas ou arroz para aproveitar o molho. O cozido fica ainda melhor depois de um breve descanso, quando a páprica, o tomate e os sucos do frango se assentam.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Tempere o frango por todos os lados com o sal kosher e a pimenta-do-reino, depois deixe descansar enquanto prepara os legumes.
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2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela larga em fogo médio-alto. Doure o frango primeiro com a pele para baixo, virando uma vez, até ficar dourado dos dois lados, 8 a 10 minutos no total. Passe para um prato.
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3
Abaixe para fogo médio. Junte o presunto serrano e cozinhe por 1 minuto, mexendo, até soltar aroma e colorir levemente o azeite.
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4
Acrescente a cebola e os dois pimentões. Cozinhe, raspando a panela com frequência, até a cebola amaciar e os pimentões começarem a murchar, 8 a 10 minutos.
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5
Misture o alho e a páprica defumada por 30 segundos, apenas até perfumar, depois despeje o vinho branco. Cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo dourado da panela.
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6
Adicione os tomates triturados, o caldo de frango e a folha de louro. Leve o molho a uma fervura branda e prove o sal.
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7
Acomode o frango e seus sucos de volta na panela, com a pele para cima. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo até o frango ficar macio e atingir 80 °C perto do osso, 30 a 35 minutos.
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8
Destampe e cozinhe por mais 5 a 8 minutos se o molho precisar engrossar. Descarte o louro, salpique a salsa e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Coxas e sobrecoxas de frango com osso, bem secas:1.36 kg
- Sal kosher:8 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Azeite de oliva:30 ml
- Presunto serrano ou prosciutto, bem picado:85 g
- Cebola amarela, fatiada fina:1 grande
- Pimentão vermelho, em tiras:1 grande
- Pimentão verde, em tiras:1 grande
- Dentes de alho, picados:4 dentes
- Páprica defumada:8 ml
- Vinho branco seco:120 ml
- Tomates triturados:400 g
- Caldo de frango:120 ml
- Folha de louro:1
- Salsa lisa, picada:30 ml
Dicas e Notas
- Use uma panela larga para que os pedaços de frango fiquem em uma só camada e a pele não cozinhe no vapor enquanto doura.
- Se os tomates estiverem muito ácidos, cozinhe o molho por mais alguns minutos antes de devolver o frango à panela.
- Para um sabor mais intenso de pimentão, troque o pimentão vermelho fresco por um pimentão vermelho assado.
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