Cheesecake basca de abóbora
Kimberly Wright
Cheesecake basca de abóbora
Uma cheesecake basca de abóbora em forma retangular, com topo bem tostado, centro cremoso e sabor de especiarias.
Informação nutricional (por porção)
A cheesecake basca de abóbora mantém o topo bem tostado e o centro macio e levemente afundado do doce clássico, com purê de abóbora suficiente para trazer sabor de temporada. É mais simples que uma cheesecake tradicional porque assa em forno alto, não leva base e dispensa banho-maria.
A massa fica pronta rapidamente no processador ou na batedeira. O cream cheese dá corpo, a abóbora traz umidade e cor, e um pouco de amido de milho ajuda a cortar fatias limpas sem perder a textura lisa.
A forma retangular deixa esta versão prática para uma mesa menor. As sobras de papel-manteiga ajudam a retirar a cheesecake depois de fria, e o formato estreito rende fatias organizadas com o interior alaranjado à mostra.
Sirva em temperatura ambiente para uma textura mais macia e cremosa, ou gelada para fatias mais firmes. Ela é rica o bastante para ser servida pura, embora uma colherada de chantilly leve combine muito bem.
Ingredientes
- Açúcar refinado:50 g
- Amido de milho:45 g
- Sal kosher:3 g
- Canela em pó:1 1/2 colher de chá
- Noz-moscada ralada na hora:1/4 colher de chá
- Gengibre em pó:1/4 colher de chá
- Açúcar mascavo claro:100 g
- Cream cheese cortado em pedaços grandes:450 g
- Ovos grandes:3 unidades
- Purê de abóbora enlatado:305 g
Instruções
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Aqueça o forno a 220 °C. Forre uma forma retangular padrão com uma folha grande de papel-manteiga, pressionando nos cantos e deixando bastante sobra nas laterais compridas.
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Coloque a forma forrada sobre uma assadeira com borda. Isso facilita o transporte e segura qualquer massa que possa subir demais.
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No processador, pulse o açúcar refinado, o amido, o sal, a canela, a noz-moscada e o gengibre até misturar. Se usar batedeira, misture esses ingredientes secos em uma tigela grande.
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Adicione o açúcar mascavo e o cream cheese. Processe ou bata até ficar completamente liso, parando uma ou duas vezes para raspar a tigela e eliminar faixas densas de queijo.
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Junte os ovos um por vez, misturando bem e raspando a tigela depois de cada adição. Misture de forma constante, sem incorporar ar demais.
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Acrescente o purê de abóbora e misture até a massa ficar uniforme, brilhante e totalmente alaranjada.
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Despeje a massa na forma forrada, mantendo tudo dentro do papel. Bata a forma de leve na bancada para assentar a superfície.
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Asse por 35 a 40 minutos, até a cheesecake inflar, ficar bem dourada em pontos e ainda tremer no centro quando a forma for mexida delicadamente.
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Deixe a cheesecake esfriar na forma sobre uma grade por pelo menos 1 hora, ou leve à geladeira até firmar se quiser fatias mais limpas.
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Use o papel para levantar a cheesecake da forma. Transfira para uma tábua e corte em fatias grossas com uma faca limpa.
Dicas e Notas
- Cream cheese frio funciona bem no processador; se usar batedeira manual ou planetária, deixe amolecer antes.
- Use purê de abóbora puro, não recheio doce temperado, para controlar o açúcar e as especiarias.
- Para um topo mais escuro, leve ao grill por 1 a 2 minutos no fim do forno, observando de perto.
- Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 5 dias.
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