Purê de batatas com alho
Purê com alho
Um purê de batatas fofo e amanteigado com alho suave, creme de leite morno e tempero simples para um acompanhamento confiável.
O purê de batatas com alho fica melhor quando o alho tem sabor doce e arredondado, sem ardência. Cozinhar os dentes descascados junto com as batatas suaviza o sabor e permite que eles se misturem ao purê.
Batatas de polpa amarela deixam esta versão naturalmente amanteigada, enquanto uma parte de batata mais farinhenta mantém a textura leve. Começar em água fria com sal ajuda os pedaços a cozinharem por igual.
Os laticínios também fazem diferença. Creme de leite morno e manteiga derretida se incorporam melhor do que ingredientes frios, mantendo o purê fofo. Secar rapidamente as batatas na panela quente evita uma textura aguada.
Sirva o purê imediatamente com um pouco mais de manteiga e cebolinha, ou mantenha-o quente em fogo bem baixo com um pouco de creme de leite antes de servir. Combina com frango assado, bife, peru, bolo de carne e pratos com molho.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as batatas, os dentes de alho e o sal kosher em uma panela grande. Acrescente água fria até cobrir as batatas em cerca de 2,5 cm.
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2
Leve ao fogo alto até ferver e depois reduza para uma fervura constante. Cozinhe por 18-22 minutos, até os pedaços ficarem bem macios e se quebrarem facilmente ao serem espetados com um garfo.
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3
Enquanto as batatas cozinham, misture a manteiga, o creme de leite e o leite em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter e mantenha a mistura morna sem ferver.
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4
Escorra bem as batatas e o alho, depois volte tudo para a panela quente. Leve ao fogo baixo por 1-2 minutos, sacudindo delicadamente, até o excesso de umidade evaporar.
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5
Amasse as batatas e o alho com um amassador ou passe por um espremedor para uma textura mais lisa.
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6
Despeje cerca de dois terços da mistura morna de creme e incorpore delicadamente com uma espátula. Adicione mais conforme necessário até o purê ficar macio, fofo e cremoso.
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7
Misture o creme azedo e a pimenta-do-reino. Prove e acrescente mais sal se necessário.
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8
Transfira o purê para uma tigela de servir aquecida. Finalize com cebolinha e um pouco de manteiga se desejar, e sirva quente.
Ingredientes
- Batatas de polpa amarela, descascadas e cortadas em pedaços de 4 cm:900 g
- Batatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços de 4 cm:450 g
- Dentes de alho descascados:8
- Sal kosher, e mais a gosto:1 1/2 colher de chá
- Manteiga sem sal, em cubos:85 g
- Creme de leite fresco:180 ml
- Leite integral:60 ml
- Creme azedo:60 ml
- Pimenta-do-reino moída na hora:1/4 colher de chá
- Cebolinha fresca fatiada fino:2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- Evite usar liquidificador ou processador, pois bater demais as batatas pode deixar o purê grudento.
- Para um sabor de alho mais forte, adicione 1 dente de alho cru ralado fino à mistura morna de creme e deixe descansar por 5 minutos.
- Para manter o purê por até 30 minutos, tampe a panela e deixe no fogo mais baixo, misturando um pouco de leite morno antes de servir.
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