Batatas assadas em papel-alumínio com iogurte de cebolinha tostada

Aqueça o forno a 220 °C. Fure cada batata várias vezes com um garfo, esfregue com 15 ml de azeite e tempere com 4 g de sal e 1 g de pimenta.

Embrulhe cada batata sem apertar numa folha de papel-alumínio e coloque diretamente na grelha central. Asse por 60 a 70 minutos, até uma faca fina atravessar o centro sem resistência.

Enquanto assam, aqueça uma frigideira seca em lume médio-alto. Cozinhe as cebolinhas por 5 a 7 minutos, virando de vez em quando, até ficarem macias e bem tostadas em alguns pontos; deixe arrefecer numa tábua.

Junte as sementes à mesma frigideira e toste por 2 a 3 minutos, mexendo com frequência, até ficarem aromáticas e levemente douradas. Passe para um prato para interromper a tostagem.

Pique finamente as cebolinhas. Misture com o iogurte, o alho, 1 colher de chá de raspa de limão, 15 ml de sumo de limão, o azeite restante, 2 g de sal e 1 g de pimenta.

Abra o papel-alumínio com cuidado e faça um corte fundo no sentido do comprimento de cada batata quente. Pressione as pontas para soltar a polpa, cubra com o iogurte de cebolinha e finalize com sementes e cebolinho.