Samosas crocantes de batata e ervilhas
Samosas de batata e ervilhas
Samosas caseiras douradas com recheio aromático de batata, ervilhas e coentros frescos, envolvidas numa massa crocante e folhada e servidas com molho fresco de iogurte e hortelã.
Uma boa samosa combina três texturas: uma cobertura com pequenas bolhas e crocante, um recheio macio de batata e ervilhas ainda ligeiramente firmes. Esta versão cria esse contraste com uma massa simples enriquecida com óleo e um recheio temperado com cominhos tostados, gengibre, garam masala e amchur ácido.
A massa deve ficar firme, não mole. O repouso relaxa o glúten para que cada porção seja estendida finamente sem encolher, enquanto um pouco de óleo limita o seu desenvolvimento e produz a textura folhada característica. Mantenha a massa que não está a usar tapada para que as bordas continuem flexíveis e vedem bem.
Deixe o recheio arrefecer antes de moldar. Um recheio quente liberta vapor e pode amolecer ou romper a massa; uma mistura seca e fria permanece dentro do cone. A fritura em temperatura moderada permite que a cobertura cozinhe e forme pequenas bolhas antes de ficar bem dourada.
Sirva as samosas quentes com o fresco molho de iogurte e hortelã, gomos de limão ou o seu chutney preferido. Funcionam como petisco de festa ou refeição leve com salada crocante de pepino. Reaqueça as sobras no forno quente ou na fritadeira de ar.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a farinha e 1 colher de chá de sal numa taça grande. Incorpore 60 ml de óleo com as pontas dos dedos até obter migalhas grossas. Junte a água fria aos poucos e amasse durante 3 minutos até formar uma massa firme e lisa. Tape e deixe repousar 30 minutos.
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2
Coloque as batatas num tacho, cubra com água fria temperada com sal e leve a ferver. Coza suavemente durante 12–15 minutos, até estarem tenras sem se desfazerem. Escorra bem, deixe arrefecer 5 minutos e desfaça com um garfo em pedaços irregulares de 1 cm.
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3
Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira larga em lume médio. Junte as sementes de cominho e cozinhe 30 segundos até libertarem aroma. Adicione o gengibre e a malagueta e cozinhe 45 segundos sem deixar alourar.
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4
Junte as batatas, as ervilhas, o garam masala, os coentros moídos, a curcuma, o amchur e 3/4 de colher de chá de sal. Envolva delicadamente durante 3–4 minutos, até as ervilhas aquecerem e as batatas ficarem cobertas de especiarias. Retire do lume, misture os coentros frescos e deixe arrefecer completamente.
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5
Divida a massa repousada em 6 bolas iguais. Mantenha-as tapadas enquanto estende uma bola num círculo fino de 18 cm. Corte o círculo ao meio para obter dois semicírculos.
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6
Humedeça a borda reta de um semicírculo, dobre-o em cone e pressione bem a união. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de recheio, deixando 1 cm livre. Humedeça a abertura, feche-a pressionando e coloque a samosa com a união virada para baixo sob um pano. Repita até obter 12 samosas.
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7
Deite o óleo num tacho pesado até cerca de 6 cm de altura e aqueça a 165 °C. Frite as samosas em grupos de 3 ou 4 durante 8–10 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem crocantes e bem douradas. Mantenha o óleo entre 157 e 166 °C e escorra numa grelha.
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8
Misture o iogurte, a hortelã e o sumo de limão numa taça pequena e tempere levemente com sal. Sirva as samosas quentes com o molho de iogurte e hortelã.
Ingredientes
- Farinha de trigo:250 g
- Sal marinho fino:5 g
- Óleo vegetal neutro:60 ml
- Água fria:120 ml
- Batatas de polpa firme, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm:680 g
- Ervilhas congeladas:120 g
- Óleo vegetal neutro:15 ml
- Sementes de cominho:1 colher de chá
- Gengibre fresco finamente ralado:1 colher de sopa
- Malagueta serrano finamente picada:1 unidade
- Garam masala:1 1/2 colheres de chá
- Coentros moídos:1 colher de chá
- Curcuma moída:1/4 colher de chá
- Amchur em pó:1 colher de chá
- Sal marinho fino:3/4 colher de chá
- Coentros frescos picados:20 g
- Óleo vegetal neutro para fritar:1.4 l
- Iogurte natural gordo:180 g
- Folhas de hortelã fresca finamente picadas:2 colheres de sopa
- Sumo de limão fresco:2 colheres de chá
Dicas e Notas
- Uma massa firme e uma fritura moderada evitam bolhas grandes e mantêm a cobertura crocante em vez de gordurosa.
- Congele as samosas cruas moldadas numa só camada e depois guarde-as fechadas até um mês; frite-as congeladas a 157 °C durante mais alguns minutos.
- Se não encontrar amchur, junte 2 colheres de chá de sumo de limão ao recheio frio.
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