Yahnia Húngara: Ensopado de Vaca com Páprica e Natas
Yahnia Húngara
Ensopado húngaro robusto: carne e cebola com páprica e toque final de natas azedas.
Yahnia é um ensopado aconchegante e lento que canta quando a páprica húngara encontra cebolas caramelizadas e carne rica. Esta versão aposta nos sabores clássicos da Hungria — páprica doce, um toque de alcarávia e um acabamento de natas azedas — criando um prato aveludado e profundamente saboroso, perfeito para jantares em família ou noites frias.
O método é simples: dourar a carne, alourar as cebolas até ficaram doces, despertar a páprica e o concentrado de tomate, e depois deixar tudo cozinhar lentamente até ficar tenro. Sirva com pão rústico ou bolinhos de manteiga para enxugar o molho e prepare-se para ouvir pedidos de repetição.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Seque os cubos de carne com papel de cozinha e tempere com 1 cc. de sal e 1 cc. de pimenta-preta.
-
2
Numa caçarola grande tipo Dutch oven, em lume médio-alto, aqueça o óleo e a manteiga. Doure a carne em lotes, 3–4 minutos de cada lado, até formar uma crosta profunda; transfira a carne dourada para um prato.
-
3
Reduza o lume para médio e adicione as cebolas fatiadas com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem macias e douradas, cerca de 12–15 minutos.
-
4
Junte o alho picado e o concentrado de tomate e cozinhe 1 minuto. Retire a panela do lume, misture as pápricas para as 'florescer' (assim não queimam) e depois volte a colocar em lume baixo.
-
5
Reponha a carne dourada na panela juntamente com os tomates em cubos, o caldo de carne, as folhas de louro e as sementes de alcarávia. Leve a um lume brando, tape e cozinhe em lume muito baixo durante 1 hora.
-
6
Se usar batatinhas, acrescente-as depois da primeira hora, acomodando-as no ensopado. Continue a cozer, tapado, até a carne e as batatas estarem tenras, cerca de mais 30–45 minutos.
-
7
Prove e ajuste o sal restante conforme necessário. Retire e descarte as folhas de louro.
-
8
Fora do lume, misture as natas azedas e o sumo de limão até ficar liso e brilhante. Polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente com pão rústico ou bolinhos.
Ingredientes
- Acém de vaca (cortado em cubos de 2,5 cm):907 g
- Sal kosher:1,5 cc.
- Pimenta-preta moída na hora:1 cc.
- Páprica doce húngara:3 cs.
- Páprica fumada (opcional):1 cc.
- Óleo vegetal:2 cs.
- Manteiga sem sal:1 cs.
- Cebolas amarelas (fatiadas finas):3 peças
- Dentes de alho (picados):4 peças
- Concentrado de tomate:2 cs.
- Tomate em cubos (lata):411 g
- Caldo de carne:500 ml
- Batatinhas (opcional, cortadas ao meio):454 g
- Folhas de louro:2 folhas
- Sementes de alcarávia (caraway):1 cc.
- Natas azedas (sour cream):125 ml
- Salsa fresca (picada):15 g
- Sumo de limão fresco:1 cs.
Dicas e Notas
- Floresça a páprica fora do lume directo — adicionar páprica ao óleo muito quente pode torná-la amarga. Misture-a nas cebolas com a panela fora do lume e depois volte a aquecer.
- Doure bem a carne em lotes; o fundo dourado (fond) que fica na panela é ouro para o sabor do ensopado.
- Este ensopado melhora no dia seguinte — prepare com antecedência e reaqueça suavemente. Acrescente um pouco de caldo se engrossar demasiado.
Receitas relacionadas
Paprikash de Cogumelos
Ensopado de Carne
Paprikash de frango
Carne à Cebola
Frango com Quiabo
Ensopado de Feijão
Ensopado georgiano
Carbonnade de carne