Ensopado Caseiro de Frango com Quiabo e Tomates Tostados
Há algo de incrivelmente reconfortante num tacho de frango a estufar no fogão, especialmente quando inclui a textura e o sabor únicos do quiabo. Esta receita inspira-se nas cozinhas do sul dos Estados Unidos e da gastronomia crioula, misturando a 'santa trindade' de cebola, pimentão e aipo com suculentas sobrecoxas de frango e tomates tostados no fogo. É um prato que aquece a alma, oferecendo um equilíbrio perfeito entre notas salgadas, fumadas e levemente ácidas que só melhoram à medida que os sabores se fundem em lume brando.
Se tem algum receio em relação ao quiabo, esta é a receita perfeita para o conquistar. Ao dourar o quiabo ligeiramente antes de o cozinhar no caldo, mantemos a sua estrutura ao mesmo tempo que permitimos que engrosse naturalmente o ensopado até obter uma consistência aveludada. Este ensopado é uma refeição completa por si só, mas brilha verdadeiramente quando servido sobre uma cama de arroz branco soltinho ou acompanhado por uma fatia de pão de milho com manteiga para ensopar cada gota do caldo aromático. É um trabalho de amor simples e rústico que parece um abraço quente no final de um longo dia.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Tempere os pedaços de frango generosamente com sal, pimenta-do-reino e a páprica defumada.
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2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela grande ou tacho de fundo pesado em lume médio-alto. Doure o frango em porções até ficar bem dourado, depois retire e reserve.
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3
Adicione a colher de sopa de azeite restante na mesma panela. Junte o quiabo fatiado e refogue por cerca de 5 minutos até dourar levemente. Isso ajuda a reduzir a viscosidade típica do quiabo. Retire e reserve.
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4
Na mesma panela, adicione a cebola, o pimentão e o aipo. Refogue por 6 a 8 minutos até que os vegetais amoleçam e a cebola fique translúcida.
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5
Misture o alho picado e o tomilho seco, cozinhando por mais 1 minuto até libertar o aroma.
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6
Verta os tomates tostados (com o seu sumo) e o caldo de galinha. Use uma colher para raspar o fundo da panela e soltar todos os pedacinhos tostados que dão sabor ao prato.
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7
Coloque o frango de volta na panela. Deixe a mistura levantar fervura e, em seguida, reduza o lume para o mínimo. Tape e cozinhe em lume brando por 20 minutos.
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8
Adicione o quiabo refogado de volta ao ensopado e continue a cozinhar, desta vez sem tampa, por mais 10 a 15 minutos, até o frango estar macio e o caldo ter engrossado ligeiramente.
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9
Ajuste os temperos com sal e pimenta a seu gosto. Sirva bem quente, preferencialmente acompanhado de arroz branco.
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango (desossadas, sem pele e em cubos):900 g
- Quiabo fresco (cortado em rodelas):450 g
- Tomates pelados tostados (em cubos):800 g
- Caldo de galinha:750 ml
- Cebola amarela (picada):1 unidade
- Pimentão verde (picado):1 unidade
- Talos de aipo (picados):2 unidades
- Dentes de alho (picados):4 unidades
- Azeite de oliva:2 cs.
- Tomilho seco:1 cc.
- Páprica defumada:1 cc.
- Sal e pimenta-do-reino:a gosto peças
Dicas e Notas
- Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou um jalapeño picado junto com os outros vegetais.
- Se não encontrar quiabo fresco, o quiabo congelado já fatiado funciona muito bem — adicione-o diretamente à panela sem necessidade de descongelar.
- Os tomates tostados no fogo (fire-roasted) conferem uma profundidade de sabor defumado que os tomates comuns não possuem, por isso são altamente recomendados para esta receita.
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