Ensopado georgiano de frango com molho de nozes sedoso
Este ensopado georgiano de frango — muitas vezes chamado de satsivi — é daquelas receitas que aquecem a alma. Coxas tenras cozinham num molho rico e aveludado de nozes, com um toque de vinagre e um fio de romã que equilibram o salgado e o adocicado de forma reconfortante.
Gosto de fazer quando recebo amigos: o molho de nozes pode ser preparado com antecedência, o guisado termina rapidamente e as guarnições (sementes de romã e nozes torradas) dão cor e crocância festiva. Sirva com arroz ou pão rústico e veja toda a gente repetir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere por toda a superfície com 1 cc de sal kosher e 1/2 cc de pimenta-preta.
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2
Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola grande (tipo Dutch oven) em lume médio-alto. Aloure as coxas, primeiro com a pele para baixo, até ficarem douradas (cerca de 6–8 minutos de cada lado). Transfira para um prato e reserve.
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3
Baixe o lume para médio e adicione a cebola fatiada à caçarola. Salteie até amaciar e começar a caramelizar, cerca de 8 minutos. Junte 2 dentes de alho picados e cozinhe 30 segundos até libertarem aroma.
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4
Enquanto a cebola cozinha, faça a pasta de nozes: no processador de alimentos coloque as nozes trituradas, o pão rasgado, os 4 dentes de alho restantes, o coentro em pó, o feno-grego, o cominho, a canela e 1/2 cc de sal kosher. Pulse até combinar.
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5
Com o processador em funcionamento, junte 125 ml de caldo de galinha morno e 2 cs de vinagre de vinho tinto, triturando até obter uma pasta espessa e cremosa. Adicione mais caldo, colher a colher, se precisar para ficar espalhável.
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6
Incorpore a pasta de nozes na caçarola com as cebolas. Acrescente o restante caldo de galinha (cerca de 625 ml) e a folha de louro, raspando os resíduos dourados do fundo da panela.
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7
Volte a pôr as coxas de frango na caçarola, com a pele virada para cima. Leve a uma fervura branda, tape parcialmente e cozinhe até o frango estar cozido e tenro, cerca de 25–30 minutos.
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8
Retire o frango para uma travessa. Se o molho estiver demasiado ralo, ferva sem tampa alguns minutos para reduzir e engrossar. Junte o sumo de limão e o melaço de romã, prove e ajuste o sal e o vinagre se necessário.
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9
Volte a colocar o frango no molho ou regue o frango com o molho. Guarneça generosamente com sementes de romã, coentros picados e pedaços de noz torrada antes de servir.
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10
Sirva quente com arroz branco simples, batatas cozidas ou pão rústico para aproveitar o luxuoso molho de nozes.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso e pele:900 g
- Sal kosher:1.5 cc.
- Pimenta-preta moída:1 cc.
- Óleo vegetal:2 cs.
- Cebola amarela média, fatiada:1 unidade
- Dentes de alho:6 unidades
- Nozes sem casca, finamente trituradas:180 g
- Pão branco amanhecido, rasgado (ou pão ralado):30 g
- Caldo de galinha:750 ml
- Vinagre de vinho tinto:2 cs.
- Melaço de romã (opcional, mas recomendado):1 cs.
- Coentro em pó:1 cc.
- Feno-grego seco (ou moído):1 cc.
- Cominho em pó:0.5 cc.
- Canela em pó:1/8 cc.
- Folha de louro:1 folha
- Manteiga:1 cs.
- Sumo de limão fresco:1 cs.
- Coentros frescos picados (para guarnecer):2 cs.
- Sementes de romã (para guarnecer):2 cs.
- Pedaços de noz torrada (para guarnecer):2 cs.
Dicas e Notas
- Prepare o molho de nozes um dia antes — os sabores aprofundam-se e poupa tempo no dia de servir.
- Se não tiver processador, pique muito bem as nozes e misture com caldo morno, batendo até ligar; a textura ficará mais rústica.
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