Paprikash de Cogumelos e Batata na Instant Pot com Sour Cream
Jessica Lee
Paprikash de Cogumelos
Um guisado húngaro cremoso e defumado feito com cogumelos e batatas na panela de pressão elétrica.
Informação nutricional (por porção)
Este Paprikash de Cogumelos e Batata na Instant Pot é uma versão vegetariana do adorado clássico húngaro. Tradicionalmente feito com frango, esta versão substitui a carne por cogumelos cremini de sabor terroso e batatas Yukon Gold amanteigadas, resultando em um prato que é igualmente robusto e satisfatório. A alma desta receita reside na páprica doce húngara, que confere uma riqueza defumada profunda e aquele tom vermelho vibrante icônico que torna o molho tão irresistível.
O que torna a Instant Pot um divisor de águas nesta receita é como ela funde os sabores em uma fração do tempo habitual. Em apenas alguns minutos sob pressão, as batatas ficam perfeitamente macias e os cogumelos absorvem todo aquele caldo saboroso. Finalizar o prato com um toque de sour cream cria um molho aveludado e luxuoso que pede para ser servido sobre uma massa de ovos ou com uma fatia generosa de pão rústico. É o puro conforto em uma tigela, perfeito para aquelas noites frias em que você quer algo que aqueça a alma sem passar horas no fogão.
Ingredientes
- Manteiga sem sal:2 colheres de sopa
- Cogumelos cremini fatiados:450 g
- Cebola amarela grande picada finamente:1 unidade
- Dentes de alho picados:3 unidades
- Páprica doce húngara:2 colheres de sopa
- Batatas Yukon Gold, descascadas e em cubos de 2,5 cm:450 g
- Pimentão vermelho picado:1 unidade
- Caldo de legumes:500 ml
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta-preta moída:0.5 colher de chá
- Sour cream (creme azedo):120 ml
- Farinha de trigo:1 colher de sopa
- Salsa fresca picada:2 colheres de sopa
Instruções
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Selecione a função 'Sauté' (Refogar) na sua Instant Pot e derreta a manteiga.
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Adicione os cogumelos fatiados e as cebolas à panela. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e as cebolas macias.
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Misture o alho e o pimentão vermelho e cozinhe por mais 1 minuto até liberar o aroma.
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Adicione a páprica húngara, o sal e a pimenta. Mexa constantemente por 30 segundos para tostar a páprica, tendo cuidado para não deixar queimar.
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Despeje o caldo de legumes e use uma colher de pau para raspar o fundo da panela, soltando todos os pedacinhos dourados que dão sabor.
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Adicione as batatas em cubos e misture tudo. Cancele a função 'Sauté'.
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Feche a tampa e coloque a válvula de liberação de vapor na posição 'Sealing' (Selar). Selecione 'Pressure Cook' (Cozimento sob Pressão) em High (Alta) por 5 minutos.
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Quando o tempo de cozimento terminar, faça a liberação rápida da pressão girando cuidadosamente a válvula para a posição 'Venting' (Vapor).
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Em uma tigela pequena, misture o sour cream e a farinha até ficar homogêneo. Adicione algumas colheres de sopa do líquido quente da panela para temperar o creme.
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Misture delicadamente a mistura de sour cream na Instant Pot. Selecione a função 'Sauté' novamente e deixe ferver por 2 a 3 minutos até que o molho tenha engrossado ligeiramente.
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Desligue a Instant Pot e sirva o paprikash quente sobre massa de ovos ou purê de batatas, decorado com salsa fresca.
Dicas e Notas
- Use sempre páprica doce húngara de alta qualidade; a variedade comum de supermercado muitas vezes carece do sabor profundo e da cor essencial para este prato.
- Temperar o sour cream com um pouco de líquido quente antes de adicioná-lo à panela evita que o molho coalhe.
- Se preferir um molho mais espesso, você pode amassar alguns dos cubos de batata cozidos diretamente no guisado.
