Paprikash húngaro de frango com bolinhos de ovo
Paprikash de frango
Coxas de frango cozidas lentamente em molho sedoso de páprica doce e servidas com bolinhos caseiros macios de ovo.
O paprikash de frango é um dos pratos caseiros mais conhecidos da Hungria: o frango cozinha devagar com cebola, páprica doce e um pouco de tomate até o molho ficar vermelho e perfumado. O creme azedo entra no fim para deixar o molho liso e levemente ácido sem apagar o sabor da páprica.
O segredo é aquecer a páprica por pouco tempo fora do calor direto antes de acrescentar o líquido. Quando queima, ela amarga; quando toca a gordura quente e a cebola por alguns instantes, dá cor e sabor redondo de pimentão a toda a panela.
Os bolinhos macios de ovo completam o prato. Esta versão usa uma massa mole de farinha e ovos, colocada às colheradas em água quase fervente e depois misturada com manteiga para ficar tenra e solta.
Sirva o paprikash em pratos fundos com bastante molho sobre os bolinhos. Salada de pepino, legumes em conserva ou uma salada verde crocante equilibram a riqueza do prato.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque as coxas de frango e tempere todos os lados com o sal kosher e a pimenta-do-reino.
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2
Aqueça o óleo em uma panela holandesa larga em fogo médio-alto e doure o frango com a pele para baixo por 5 a 6 minutos; vire e doure o outro lado por 3 minutos. Transfira para um prato.
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3
Abaixe para fogo médio e cozinhe as cebolas na mesma panela por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e douradas nas bordas. Junte o alho por 30 segundos.
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4
Tire a panela do fogo, misture a páprica e o extrato de tomate até envolver bem a cebola, volte ao fogo médio e despeje o caldo de frango.
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5
Acomode o frango de volta no molho, tampe parcialmente e cozinhe em fervura branda por 30 a 35 minutos, até ficar macio e atingir 80°C perto do osso.
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6
Enquanto o frango cozinha, misture a farinha dos bolinhos com uma pitada de sal em uma tigela. Incorpore os ovos e a água até formar uma massa grossa e pegajosa.
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7
Leve uma panela grande com água salgada para ferver suavemente. Coloque pequenas colheradas de massa na água e cozinhe por 3 a 4 minutos, até os bolinhos boiarem e cozinharem; escorra e misture com a manteiga.
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8
Bata o creme azedo com a farinha do molho em uma tigela pequena e acrescente 120 ml de molho quente para temperar a mistura. Volte tudo à panela e cozinhe suavemente por 2 a 3 minutos sem ferver.
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9
Prove o molho e ajuste o sal se necessário. Sirva o frango e o molho de páprica sobre os bolinhos amanteigados, com salsa por cima.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso:1.14 kg
- Sal kosher:8 g
- Pimenta-do-reino:1.5 g
- Óleo vegetal:30 ml
- Cebolas amarelas bem picadas:2
- Dentes de alho picados:3
- Páprica doce húngara:24 g
- Extrato de tomate:15 g
- Caldo de frango:480 ml
- Creme azedo:180 g
- Farinha de trigo para o molho:8 g
- Farinha de trigo para os bolinhos:250 g
- Ovos grandes:2
- Água:180 ml
- Manteiga sem sal:30 g
- Salsa fresca picada:8 g
Dicas e Notas
- Use páprica doce húngara fresca e viva; páprica antiga perde aroma rapidamente.
- Mantenha o molho em fogo baixo depois de adicionar o creme azedo para que fique liso.
- Se a massa dos bolinhos estiver muito firme, solte com 15 ml de água por vez.
