Летняя панцанелла с помидорами, персиками и обжаренной кукурузой
Панцанелла с помидорами и персиками
Сочные помидоры, спелые персики, обжаренная кукуруза, хрустящий хлеб, огурец и фета соединяются с заправкой из базилика и лайма.
Панцанелла особенно хороша в разгар сезона ароматных помидоров. Поджаренные кусочки хлеба впитывают томатный сок и яркую заправку с базиликом и лаймом, сохраняя упругую середину.
Сладкие персики и подрумяненная кукуруза делают салат сытным, но не тяжёлым. Огурец добавляет свежий хруст, фета — солоноватость, а красный лук — пикантность.
Сначала ненадолго посолите помидоры. Выделившийся сок станет частью заправки, а слегка тёплый хлеб успеет пропитаться, не размокая полностью.
Подавайте салат на летний обед или как гарнир к курице либо рыбе на гриле. После короткого отдыха края хлеба станут нежнее, а овощи останутся свежими.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите помидоры в дуршлаг над большой миской. Перемешайте с 3/4 ч. л. соли и оставьте на 15 минут; собравшийся сок сохраните в миске.
-
2
Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте хлеб с 30 мл масла, разложите на противне и запекайте 8–10 минут, один раз перевернув, до золотистых краёв и слегка упругой середины.
-
3
Срежьте зёрна с початков. Разогрейте 15 мл масла в большой сковороде на средне-сильном огне, добавьте кукурузу и не перемешивайте 2 минуты. Затем перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты до подпалин.
-
4
В миске взбейте сок лайма, мёд, горчицу, перец, оставшуюся 1/4 ч. л. соли и собранный томатный сок.
-
5
Мелко нарежьте половину базилика. Постепенно вмешайте в заправку оставшиеся 45 мл масла, затем добавьте нарезанный базилик.
-
6
Добавьте в миску помидоры, поджаренный хлеб, кукурузу, персики, огурец и лук. Осторожно перемешайте, стараясь не помять фрукты.
-
7
Оставьте салат на 10 минут, один раз перемешав в середине, чтобы хлеб впитал часть заправки, но сохранил текстуру.
-
8
Добавьте фету и оставшиеся целые листья базилика. Проверьте соль и перец, переложите на широкое блюдо и сразу подавайте.
Ингредиенты
- Спелые помидоры, нарезанные небольшими дольками:680 г
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Вчерашний хлеб на закваске, порванный кусочками по 2,5 см:170 г
- Оливковое масло первого отжима:90 мл
- Свежая кукуруза в початках:2 шт.
- Спелые персики, нарезанные дольками:2 средних
- Английский огурец, разрезанный вдоль и нарезанный:1 небольшой
- Красный лук, тонко нарезанный:1/4 средней луковицы
- Раскрошенная фета:115 г
- Свежие листья базилика:25 г
- Свежий сок лайма:45 мл
- Мёд:1 ч. л.
- Дижонская горчица:1 ч. л.
- Чёрный перец:1/2 ч. л.
Советы
- Выбирайте тяжёлые ароматные помидоры; смесь сортов и цветов даст интересную текстуру.
- Очень мягкие персики добавляйте вместе с фетой после отдыха салата.
- Хлеб можно поджарить за день и хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.
Похожие рецепты
Панцанелла с кукурузой
Лимонная лапша из цукини с нутом
Салат с арбузом и фетой
Морковный салат со специями
Крем-суп из картофеля и порея
Картофель с розмарином и чесноком
Брюссельская капуста с каштанами
Летняя бранч-доска