Хрустящий картофель с розмарином и чесноком
Картофель с розмарином и чесноком
Золотистый молодой картофель с хрустящими краями, ароматным розмарином, мягким чесноком и свежей лимонной цедрой.
Для этого картофеля с розмарином и чесноком используется два этапа: короткое отваривание размягчает середину, а раскалённый противень подрумянивает срезы. Пушистая мякоть и неровная хрустящая корочка создают особенно удачную текстуру.
Свежий розмарин ароматизирует масло, не заглушая вкус картофеля, а раздавленные зубчики чеснока запекаются в кожуре и становятся сладкими, а не горькими. Лимонную цедру добавляют после духовки, чтобы сохранить её свежий аромат.
Выбирайте мелкий восковой или универсальный картофель примерно одного размера, чтобы он приготовился равномерно. Кожура добавляет текстуру и экономит время: достаточно хорошо вымыть и обсушить клубни.
Подавайте картофель к запечённой курице, рыбе на гриле или овощному основному блюду. Лучше всего он сразу из духовки, но остатки можно снова сделать хрустящими на разогретом противне, а не в микроволновке.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 230 °C и поставьте большой противень с бортиком на средний уровень для нагрева.
-
2
Нарежьте картофель одинаковыми кусочками около 4 см: самые мелкие клубни пополам, крупные — на четвертинки.
-
3
Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой на 2,5 см выше и добавьте 5 г соли.
-
4
Доведите до кипения и варите на слабом огне 8 минут: края должны стать мягкими, а середина ещё слегка сопротивляться ножу.
-
5
Тщательно слейте воду, оставьте картофель в дуршлаге на 3 минуты и осторожно встряхните, чтобы поверхность стала шероховатой.
-
6
Перемешайте картофель с маслом, розмарином, чесноком, перцем и оставшимися 3 г соли.
-
7
Осторожно разложите картофель срезом вниз на горячем противне, запекайте 25 минут, переверните и готовьте ещё 7–10 минут до насыщенной золотистой корочки.
-
8
Выдавите мягкий печёный чеснок из кожуры на картофель, кожуру выбросьте, затем перемешайте с лимонной цедрой и петрушкой.
Ингредиенты
- Мелкий жёлтый картофель, вымытый:900 г
- Кошерная соль:8 г
- Оливковое масло extra virgin:45 мл
- Листья свежего розмарина, мелко нарезанные:23 мл
- Зубчики чеснока в кожуре, слегка раздавленные:6 шт.
- Чёрный перец:3 мл
- Лимонная цедра:5 мл
- Петрушка, нарезанная:30 мл
Советы
- Не тесните картофель на противне; если между кусочками нет места, используйте два противня.
- Обсушивание паром и встряхивание отваренного картофеля создают шероховатую поверхность, которая хрустит после запекания.
- Разогревайте остатки на заранее нагретом до 220 °C противне 8–10 минут.
Похожие рецепты
Брюссельская капуста с каштанами
Пюре с чесноком
Крем-суп из картофеля и порея
Веганский салат с картофелем и грибами
Картофель с луковым йогуртом
Панцанелла с помидорами и персиками
Оладьи из кабачка и моркови
Картофельные льяпингачос