Крем-суп из картофеля и порея с хрустящей травяной крошкой
Крем-суп из картофеля и порея
Шелковистый суп из картофеля и порея с лимонной свежестью и хрустящей крошкой с петрушкой и тимьяном. Белая фасоль придает густоту и добавляет белок, не утяжеляя блюдо.
Бархатистую текстуру этому супу дают картофель и белая фасоль, а не большое количество сливок. После измельчения фасоль полностью растворяется в пюре, делает его насыщеннее и превращает суп в легкий ужин.
Лук-порей стоит промывать особенно тщательно: между слоями часто остается песок. Сначала нарежьте белую и светло-зеленую части, затем промойте их в миске с холодной водой и выньте, не взбалтывая осадок.
Крошка с петрушкой и тимьяном создает приятный контраст с гладким супом. Поджарьте ее отдельно, пока варится картофель, и добавляйте только перед подачей, чтобы она не размокла.
Суп можно приготовить за два дня и бережно разогреть. Сливки и лимонный сок добавьте после разогрева, а если в холодильнике суп слишком загустел, разбавьте его небольшим количеством бульона.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Растопите 30 г сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте порей и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и блестящим, но не подрумянится.
-
2
Добавьте чеснок и 1 ч. л. тимьяна. Готовьте около 45 секунд, только до появления аромата.
-
3
Положите картофель, фасоль, влейте бульон, добавьте лавровый лист, 1 ч. л. соли и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и неплотно накройте крышкой.
-
4
Варите при слабом кипении 18–22 минуты, пока кусочек картофеля не будет легко раздавливаться о стенку кастрюли. Удалите лавровый лист.
-
5
Пока варится суп, разогрейте в сковороде оливковое масло и оставшиеся 15 г сливочного масла. Всыпьте хлебную крошку и оставшийся тимьян; жарьте 4–6 минут, помешивая, до насыщенного золотистого цвета и хруста.
-
6
Снимите сковороду с огня. Добавьте петрушку и щепотку оставшейся соли, затем пересыпьте крошку на тарелку, чтобы она осталась хрустящей.
-
7
Измельчите суп погружным блендером до полной однородности или пробейте порциями в стационарном блендере. При необходимости верните на слабый огонь.
-
8
Вмешайте сливки и лимонный сок. Прогрейте, не доводя до кипения, попробуйте и посолите по вкусу. Разлейте по тарелкам и посыпьте травяной крошкой перед самой подачей.
Ингредиенты
- Крупный лук-порей, белая и светло-зеленая части тонко нарезаны и тщательно промыты:3
- Несоленое сливочное масло:45 г
- Измельченные зубчики чеснока:3
- Желтый картофель, очищенный и нарезанный кусочками по 2,5 см:900 г
- Готовая белая фасоль каннеллини, промытая:425 г
- Овощной бульон с низким содержанием соли:1.4 л
- Лавровый лист:1
- Листья свежего тимьяна:2 ч. л.
- Соль:1 1/2 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Крупная свежая хлебная крошка:100 г
- Оливковое масло extra virgin:2 ст. л.
- Мелко нарезанная свежая петрушка:15 г
- Жирные сливки:120 мл
- Свежий лимонный сок:1 ст. л.
Советы
- Для особенно гладкого пюре взбивайте около минуты, но остановитесь, как только оно станет шелковистым: слишком долгое измельчение делает картофель клейким.
- Оставшуюся крошку храните в герметичной емкости при комнатной температуре и быстро освежите на сухой сковороде.
Похожие рецепты
Картофель с розмарином и чесноком
Брюссельская капуста с каштанами
Пюре с чесноком
Панцанелла с помидорами и персиками
Индейка с медом и горчицей
Оладьи из кабачка и моркови
Салат с халуми и арбузом
Лимонная лапша из цукини с нутом