Хрустящие оладьи из кабачка и моркови с лимонно-укропным йогуртом
Оладьи из кабачка и моркови
Румяные оладьи из кабачка и моркови с хрустящими краями, нежной серединой и прохладным соусом из йогурта, лимона и укропа. Предварительное соление и отжим овощей делают тесто лёгким.
Эти оладьи превращают привычные овощи в сытное блюдо с аппетитной корочкой. Морковь придаёт лёгкую сладость и плотность, а кабачок сохраняет серединку нежной. Зелёный лук, чеснок и укроп подчёркивают вкус овощей, не заглушая его.
Главный секрет — удалить лишнюю влагу. Ненадолго посолите натёртые овощи, а затем тщательно отожмите их в чистом полотенце, пока масса не станет лёгкой и почти воздушной. Сухая смесь требует меньше муки и лучше подрумянивается.
Жарьте оладьи в тонком слое масла на среднем огне. Не переворачивайте их, пока снизу не образуется насыщенно-золотистая корочка. Делайте оладьи небольшими: так середина успеет приготовиться, а края останутся хрустящими.
Лимонно-укропный йогурт добавляет свежесть и приятную кислинку. Подавайте оладьи на лёгкий обед с зелёным салатом, заверните в тёплую лепёшку или сделайте мини-версию для закуски. Остатки легко снова сделать хрустящими на сковороде или в духовке.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Крупно натрите кабачки и морковь в большой дуршлаг. Перемешайте с 5 мл соли и оставьте стекать на 10 минут.
-
2
Тем временем смешайте в небольшой миске йогурт, цедру, лимонный сок, 15 мл укропа и оставшуюся соль. Уберите соус в холодильник до подачи.
-
3
Переложите натёртые овощи в центр чистого кухонного полотенца. Плотно соберите края и отжимайте над раковиной, пока жидкость не перестанет капать.
-
4
Положите отжатые овощи в большую миску. Добавьте зелёный лук, чеснок, яйца, муку, панко, кумин, перец и оставшийся укроп, затем равномерно перемешайте.
-
5
Разогрейте 30 мл оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло заблестит, выложите четыре порции теста примерно по 60 мл и расплющите до толщины 1,25 см.
-
6
Жарьте оладьи, не двигая, 3–4 минуты до насыщенно-золотистого цвета снизу. Осторожно переверните и готовьте ещё 2–3 минуты, пока вторая сторона не подрумянится, а середина не станет плотной.
-
7
Переложите готовые оладьи на решётку. По мере необходимости добавляйте оставшееся масло и жарьте остальное тесто партиями, каждый раз снова хорошо прогревая сковороду.
-
8
Выложите горячие оладьи на блюдо и добавьте рядом немного лимонно-укропного йогурта. Сразу подавайте с оставшимся соусом и дольками лимона.
Ингредиенты
- Средние кабачки:2
- Средние моркови:2
- Кошерная соль:6 мл
- Натуральный греческий йогурт:180 мл
- Лимонная цедра:5 мл
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Свежий укроп, мелко нарезанный:45 мл
- Зелёный лук, тонко нарезанный:3
- Чеснок, мелко натёртый:1 зубчик
- Крупные яйца:2
- Пшеничная мука:60 г
- Панировочные сухари панко:60 г
- Молотый кумин:3 мл
- Чёрный перец:1 мл
- Оливковое масло:60 мл
- Дольки лимона:4
Советы
- Если полотенце небольшое, отжимайте овощи в два приёма: чем меньше влаги останется, тем хрустящее будут оладьи.
- Держите готовые оладьи на решётке в духовке при 120 °C, пока жарятся остальные.
- Разогревайте остатки на слегка смазанном противне при 220 °C в течение 8–10 минут.
Похожие рецепты
Брюссельская капуста с каштанами
Калабаситас с кукурузой
Овощные вафли с чеддером
Салат с курицей и авокадо
Валлийские тосты rarebit
Крем-суп из картофеля и порея
Картофель с розмарином и чесноком
Алу гоби с горошком