Чизкейк с ирландским сливочным ликером
Christopher King
Ирландский чизкейк
Нежный запеченный чизкейк с ирландским сливочным ликером, хрустящей основой из шоколадного печенья и легким сметанным верхом.
Пищевая ценность (на порцию)
Ирландский сливочный ликер придает этому запеченному чизкейку мягкую молочную насыщенность с легкими нотами какао, ванили и виски. Вкус заметный, но не резкий, поэтому десерт остается классическим чизкейком: с легкой кислинкой, кремовой текстурой и ровным срезом.
Основа из шоколадного печенья хорошо сочетается с ароматной начинкой. Ее недолго запекают перед добавлением крема, чтобы нижний слой остался достаточно плотным после охлаждения.
Невысокая температура и водяная баня защищают творожно-сырную массу от резкого жара. Центр должен слегка дрожать, когда духовку выключают; остаточное тепло и медленное остывание доводят текстуру без пересушивания.
Лучше приготовить чизкейк за день до подачи. Тонкий слой сметанной глазури выравнивает поверхность, добавляет свежую кислинку и дает простой аккуратный вид для праздничного десерта.
Ингредиенты
- Крошка шоколадного печенья:225 г
- Сливочное масло без соли, растопленное:70 г
- Мелкая соль:1 г
- Сливочный сыр, размягченный:900 г
- Сахарный песок:200 г
- Сметана:240 г
- Ирландский сливочный ликер:180 мл
- Крупные яйца:4 шт.
- Ванильный экстракт:10 мл
- Пшеничная мука:16 г
- Сметана для покрытия:120 г
- Сахарная пудра:15 г
- Несладкий какао-порошок для посыпки:3 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 160 °C. Снаружи оберните разъемную форму диаметром 23 см двумя слоями плотной фольги и вскипятите воду.
-
Смешайте крошку печенья, растопленное масло и соль, чтобы крошка равномерно увлажнилась. Плотно утрамбуйте ее на дне формы и запекайте 10 минут, затем остудите основу.
-
Взбивайте размягченный сливочный сыр на средне-низкой скорости до полной гладкости, часто счищая массу со стенок миски.
-
Добавьте сахар и перемешайте только до объединения. На низкой скорости вмешайте 240 г сметаны, ирландский ликер, ваниль и муку, пока масса не станет глянцевой и ровной.
-
Добавляйте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости лишь до исчезновения следов каждого яйца. Несколько раз аккуратно постучите миской по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
-
Вылейте начинку на остывшую основу и разровняйте верх. Поставьте форму в глубокий противень, налейте горячую воду примерно до середины бортиков и выпекайте 55–65 минут, пока края не схватятся, а центр будет мягко подрагивать.
-
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 45 минут. Достаньте из водяной бани, снимите фольгу и остудите на решетке.
-
Смешайте сметану для покрытия с сахарной пудрой. Распределите тонким слоем по чизкейку, накройте форму и уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
-
Перед снятием борта проведите тонким ножом вдоль края. Слегка присыпьте какао и нарезайте теплым чистым ножом.
Советы
- Сливочный сыр и яйца должны быть комнатной температуры, тогда начинка станет гладкой без лишнего взбивания.
- После добавления сахара держите миксер на низкой скорости: лишний воздух может поднять чизкейк и вызвать трещины.
- Для более мягкого вкуса уменьшите ликер до 120 мл и добавьте еще 60 г сметаны.
- Охладите чизкейк всю ночь, чтобы вкус стал полнее, а ломтики получились особенно ровными.
