Чизкейк-бары с малиной и лимоном без выпечки
В этих охлажденных пирожных бархатистая лимонная начинка уравновешена чистой кислинкой малины. Благодаря такому контрасту десерт остается освежающим для летнего стола, но сохраняет насыщенность настоящего чизкейка.
Плотно утрамбованная основа из печенья позволяет нарезать удобные порции без включения духовки. Немного лимонной цедры связывает ее вкус с начинкой, а щепотка соли подчеркивает сливочность масла.
Жирный сливочный сыр в бруске обеспечивает надежное застывание. Взбитые сливки делают массу воздушнее, а сахарная пудра легко растворяется и помогает сохранить шелковистую текстуру после долгого охлаждения.
Для ровных срезов оставьте форму в холодильнике на ночь и протирайте нож после каждого движения. Подавайте пирожные сразу из холодильника, украсив свежей малиной и тонкой лимонной цедрой непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Застелите квадратную форму 23 см пергаментом, оставив свисающие края с двух сторон, чтобы затем поднять охлажденный пласт.
-
2
Смешайте крошку печенья, растопленное масло, сахар, половину лимонной цедры и соль. Плотно и ровно утрамбуйте в форме и уберите в холодильник на время приготовления начинки.
-
3
Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой на средней скорости до полной однородности, при необходимости снимая массу со стенок миски.
-
4
Добавьте лимонный сок, ваниль и оставшуюся цедру, затем взбейте до гладкой блестящей консистенции.
-
5
В чистой миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. В три приема аккуратно вмешайте их в сырную массу, стараясь сохранить объем.
-
6
Распределите половину начинки по холодной основе. Выложите сверху половину малинового джема и кончиком ножа сделайте легкие разводы.
-
7
Добавьте оставшуюся начинку и разровняйте. Разложите небольшими порциями остальной джем и сделайте несколько свободных завитков, не смешивая цвета полностью.
-
8
Накройте и охлаждайте не менее 8 часов, лучше всю ночь. Поднимите пласт из формы, теплым чистым ножом разрежьте на 16 квадратов и украсьте свежей малиной.
Ингредиенты
- Крошка из печенья для основы:200 г
- Растопленное несоленое сливочное масло:115 г
- Сахарный песок:25 г
- Мелко натертая лимонная цедра, для двух этапов:12 г
- Мелкая соль:1 г
- Жирный сливочный сыр в бруске, комнатной температуры:680 г
- Сахарная пудра:120 г
- Свежевыжатый лимонный сок:60 мл
- Ванильный экстракт:5 мл
- Холодные сливки для взбивания:240 мл
- Малиновый джем без косточек:160 г
- Свежая малина:125 г
Советы
- Берите плотный сливочный сыр в бруске: взбитый сыр или продукт из ванночки может сделать пирожные слишком мягкими.
- Если джем очень густой, энергично перемешайте его до более податливой консистенции.
- Храните пирожные в холодильнике, а в жаркий день убирайте остатки обратно не позднее чем через 30 минут.
Похожие рецепты
Персиковый чизкейк в баночках
Персиковый чизкейк
Лаймовые мини-чизкейки
Чизкейк «Нью-Йорк»
Бары с текилой и лаймом
Малиновый шифоновый пирог
Персиковые чизкейк-бары
Лимонный кекс с кокосом