Чунгуте де Паскуа — венесуэльские кокосовые булочки
Cheryl Jenkins
Чунгуте булочки
Нежные булочки с кокосовой начинкой, традиционно готовят в Венесуэле на Пасху.
Пищевая ценность (на порцию)
Chungute de Pascua — это нежные, слегка сладкие булочки с тянущейся кокосовой начинкой; в Венесуэле их традиционно готовят на Пасху. Тесто обогащено маслом и яйцом для мягкой мякоти, а начинка сочетает стружку подслащённого кокоса, сгущёнку и лёгкую нотку корицы — солнечный, ностальгический вкус.
Этот рецепт показывает доступную домашнюю версию, идеальную для праздничного бранча или угощения друзей. Тесто можно приготовить накануне вечером, а можно получить тёплые свежие булочки в тот же день.
Ингредиенты
- сухие дрожжи (активные):2 1/4 ч. л.
- тёплое цельное молоко:250 мл
- песок сахарный (гранулированный):50 г
- несолёное сливочное масло, мягкое:56 г
- яйцо (крупное):1 шт
- соль:1 ч. л.
- мука пшеничная (в/с):500 г
- стружка подслащённого кокоса:160 г
- сгущённое молоко (подслащённое):120 мл
- молотая корица:1/2 ч. л.
- ванильный экстракт:1 ч. л.
- яйцо (для смазки):1 шт
- молоко (для смазки):1 ст. л.
- растопленное сливочное масло (для смазывания):2 ст. л.
- сахарная пудра (по желанию для посыпки):2 ст. л.
Инструкции
-
Подогрейте молоко до примерно 40–43°C (тёплое на ощупь) и растворите в нём дрожжи и 1 ст. л. сахара (из общего количества). Оставьте на 5–8 минут, пока смесь не запенится.
-
В большой миске смешайте опару с оставшимся сахаром, мягким маслом, яйцом, солью и ванилью. Понемногу добавляйте муку и замесите мягкое тесто.
-
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите 6–8 минут до гладкости и лёгкой эластичности. Положите в слегка смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте до увеличения вдвое, примерно 45–60 минут.
-
Пока тесто подходит, смешайте стружку кокоса, сгущённое молоко и корицу в миске до получения липкой массы. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного сгущёнки для более влажной начинки.
-
Обомните поднявшееся тесто и разделите на 8 равных частей. Каждую раскатайте в овал диаметром около 15 см, выложите в центр по 2–3 ст. л. кокосовой начинки и сверните/слепите булочку, тщательно запечатывая швы.
-
Выкладывайте булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, оставляя пространство между ними. Накройте слегка и дайте подойти ещё 20–30 минут до пышности.
-
Разогрейте духовку до 175°C. Взбейте яйцо с 1 ст. л. молока и аккуратно смажьте каждую булочку. Выпекайте 18–22 минуты до золотистой корочки.
-
Достаньте булочки из духовки и сразу смажьте растопленным маслом. Немного остудите, при желании посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплыми или при комнатной температуре.
Советы
- Для большей насыщенности замените 2 ст. л. молока в тесте на сливки.
- Если начинка слишком влажная — вмешайте ещё немного кокосовой стружки; если суховата — добавляйте сгущёнку по 1 ч. л.
- Булочки хорошо замораживаются: заверните поштучно и храните до 1 месяца, разогревайте при 150–160°C до прогрева.
