Jidáše — чешские пасхальные сладкие косички в мёде
Джидаше косички
Классические чешские пасхальные дрожжевые косички, жареные и смазанные тёплым мёдом.
Пищевая ценность (на порцию)
Jidáše — любимое чешское пасхальное угощение: нежные, слегка сладкие дрожжевые жгутики, сформованные в простые косички, традиционно жарятся до пышности и смазываются мёдом. Они похожи на радостную смесь мягкого пончика и сладкой булочки, с ароматом масла, ванили и лёгкой ноткой лимона.
Этот рецепт простой и доступный: обогащённое тесто, один подъём, формовка руками и быстрая жарка. Подавайте тёплыми, поливая сверху мёдом — они тают в руках и отлично подходят для компании и беседы.
Ингредиенты
- Мука пшеничная:500 г
- Молоко цельное:250 мл
- Сухие дрожжи (активные):2 1/4 ч. л.
- Сахар-песок:50 г
- Несолёное сливочное масло, растопленное:56 г
- Яйцо крупное:1 шт.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Мелкая морская соль:1 ч. л.
- Растительное масло (для жарки):500 мл
- Мёд (для смазывания):125 мл
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Сахарная пудра (по желанию):30 г
Инструкции
-
Подогрейте молоко до примерно 38–43 °C (тёплое на ощупь). Растворите в нём дрожжи (2 1/4 ч. л.) и 1 ст. л. сахара; оставьте на 5–8 минут, пока смесь не запенится.
-
В большой миске смешайте 438 г (3,5 стакана) муки, оставшийся сахар и соль. В отдельной миске взбейте яйцо, растопленное масло и ваниль, затем влейте пенящуюся молочно‑дрожжевую смесь в муку. Перемешивайте до образования рыхлого теста.
-
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 6–8 минут, при необходимости добавляя до 62 г (1/2 стакана) оставшейся муки, пока тесто не станет гладким и слегка эластичным. Поместите его в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте подойти вдвое, примерно 45 минут.
-
Обомните тесто и разделите на 10 равных частей. Скрутите каждую в тонкий жгут длиной около 25–30 см, затем сформируйте свободную косичку или узел, подогнув концы под низ, чтобы держалась форма.
-
Разогрейте масло в тяжёлой сковороде или глубокой кастрюле до ~175 °C (проверяйте кухонным термометром). Жарьте по 2–3 косички за раз, поворачивая один раз, до золотистого цвета и пышности, примерно 2–3 минуты с каждой стороны. Регулируйте температуру, чтобы они румянились, но не горели.
-
Переложите жареные косички на решётку, установленную над подносом. Подогрейте мёд с цедрой лимона до жидкой консистенции (30–60 с в микроволновке или на слабом огне), затем щедро смажьте каждой тёплой косички мёдом.
-
Лёгко присыпьте сахарной пудрой по желанию и подавайте тёплыми. Джидаше лучше есть в день приготовления, но их можно ненадолго подогреть в тёплой духовке, чтобы освежить.
Советы
- Если на кухне прохладно, для первого подъёма поставьте миску в тёплую духовку с включённой только лампочкой или в другое тёплое место.
- Держите жгутики сравнительно тонкими, чтобы середина успевала прожариться за короткое время; толстые жгутики требуют дольшей жарки и могут сильно зарумяниться снаружи.
- Используйте термометр для масла — около 175 °C даёт золотистую корочку без излишнего впитывания масла.
