Традиционная русская Пасха из творога — с курагой и орехами
Русская Пасха
Нежная, цитрусовая традиционная пасха из творога с курагой, изюмом и миндалём.
Пасха — центральное и торжественное блюдо русского пасхального стола. Этот нежный творожный десерт издавна готовят к главному весеннему празднику, когда дом наполняется запахом куличей, крашеными яйцами и тихой радостью семейного сбора. Бархатистый творог соединяется с лимонной цедрой и ванилью, а кусочки сухофруктов и орехов добавляют сладкие, праздничные акценты. Вкус получается богатым и тёплым — знакомый молочный, но чуть более нарядный благодаря цитрусовой свежести и, по желанию, лёгкой нотке рома или бренди.
Приготовление пасхи — особый домашний ритуал. Творог тщательно отцеживают, чтобы он стал нежным и воздушным, затем соединяют с тёплой яично-сахарной смесью и мягкими взбитыми сливками. Массу аккуратно выкладывают в форму с традиционным узором и оставляют на ночь, чтобы десерт приобрёл свою плотную, шелковистую текстуру.
Утром пасху вынимают из формы и ставят в центр праздничного стола рядом с куличом и яркими крашеными яйцами. Подавайте её с горячим чаем — и в доме сразу появляется то самое ощущение весны, света и тихой пасхальной радости.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Выстелите мелкое сито марлей и поставьте над миской. Выложите в марлю творог, соберите уголки и оставьте в холодильнике для отцеживания на 2–3 часа или на ночь, пока творог не станет очень сухим.
-
2
Пока творог отцеживается, взбейте желтки с сахаром в жаропрочной миске до однородности. Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой (водяная баня) и, постоянно помешивая, прогрейте смесь пока она не станет тёплой и сахар не растворится, примерно 4–6 минут. Снимите и немного остудите.
-
3
Если отцеженный творог всё ещё зернистый, протрите его через мелкое сито или перебейте в кухонном комбайне/блендере до однородной, шёлковистой текстуры.
-
4
Взбейте размягчённое сливочное масло до пышности, затем добавляйте выровненный творог по нескольким ложкам, смешивая до полного объединения и кремовой консистенции.
-
5
Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно введите их в творожную массу вместе с тёплой яично‑сахарной смесью, ванилью, лимонной цедрой и щепоткой соли. Вмешайте изюм, нарезанную курагу, рубленый миндаль и ром (если используете).
-
6
Выстелите форму для пасхи или небольшую миску влажной марлей, выложите смесь в форму, накройте концами марли, положите сверху небольшую тарелку и слегка придавите (консервная банка или банка с водой подойдёт). Охладите в холодильнике 8–12 часов или на ночь.
-
7
Чтобы извлечь пасху из формы, переверните форму на сервировочную тарелку, снимите марлю и украсьте сверху дополнительными рублеными орехами, цукатами или свежими ягодами перед подачей.
Ингредиенты
- творог (хорошо отцеженный):750 г
- несолёное сливочное масло, комнатной температуры:60 г
- жирные сливки:125 мл
- гранулированный сахар:150 г
- яичные желтки:3 шт
- ванильный экстракт:1 ч. л.
- лимонная цедра:1 ст. л.
- изюм:75 г
- курага, мелко нарезанная:80 г
- жареный миндаль, крупно рубленый:70 г
- ром или бренди (по желанию):1 ст. л.
- соль:1/4 ч. л.
- марля (для отцеживания):1 кусок
Советы
- Если удастся найти деревенский творог (творог‑фермерский), используйте его — текстура будет более аутентичной.
- Для более гладкой пасхи обработайте отцеженный творог в комбайне или протрите через мелкое сито.
- Регулируйте сладость по вкусу: некоторые предпочитают пасху менее сладкой, начните с 150 г сахара и по необходимости добавьте.
- Остывать и застывать пасха должна минимум 8 часов — вкус становится глубже, а форма держится лучше.
