Сербская пасхальная погача — заплетённый праздничный хлеб
Justin Webb
Пасхальная погача
Нежная слегка сладкая сербская пасхальная погача с йогуртом и маслом.
Пищевая ценность (на порцию)
Погача — тот самый хлеб, который сразу создаёт ощущение праздника в доме. Эта сербская пасхальная погача получается мягкой и сдобной благодаря йогурту, сливочному маслу и яйцам: у неё нежный мякиш, лёгкая сладость, а румяная глянцевая корочка с посыпкой из кунжута или мака делает её простой, но очень нарядной.
Рецепт несложный: тесто замешивается легко и проходит два недолгих подъёма, так что справятся даже те, кто только начинает печь. Подавайте её на пасхальный завтрак, к праздничному столу или просто когда хочется чего-то особенного — погача отлично сочетается с сыром, вареньем или кусочком сливочного масла.
Ингредиенты
- пшеничная мука (универсальная):560 г
- тёплое молоко:125 мл (ок. 38–43 °C)
- натуральный йогурт (полножирный предпочтительнее):250 г
- сухие активные дрожжи:2 1/4 ч. л. (≈7 г)
- гранулированный сахар:50 г
- соль:2 ч. л.
- несолёное сливочное масло, растопленное:60 г
- растительное масло (для смазки миски):2 ст. л.
- яйца:2 шт
- кунжут или мак:1 ст. л.
- цедра лимона (по желанию):1 ч. л.
- тёплая вода (при необходимости):1–2 ст. л.
Инструкции
-
В большой миске взбейте тёплое молоко, 1 яйцо, йогурт, растопленное масло, сахар и сухие дрожжи; оставьте на 5–10 минут, пока смесь не станет пенистой.
-
Добавьте цедру лимона (если используете) и соль, затем вмешайте 440 г муки и перемешайте до образования рыхлого теста; по мере необходимости добавляйте оставшуюся муку понемногу, пока тесто не начнёт отлипать от стенок миски.
-
Выложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и месите 6–8 минут до гладкости и эластичности (или 4–5 минут в стационарном миксере с насадкой для теста).
-
Слегка смажьте миску растительным маслом, положите тесто, накройте чистым полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте, пока объём не увеличится вдвое, примерно на 60–90 минут.
-
Обомните тесто, разделите на три равные части. Каждый кусок раскатайте в длинный жгут и заплетите косу, либо сформируйте круглую погачу: соедините жгуты в круг, защипывая и подправляя концы снизу.
-
Переложите сформированный хлеб на противень, застеленный пергаментом, накройте и дайте подойти ещё раз, пока тесто не станет пышным, примерно 30–45 минут.
-
Разогрейте духовку до 175 °C. Взбейте оставшееся яйцо и щедро смажьте им поверхность, посыпьте кунжутом или маком.
-
Выпекайте 30–35 минут до золотистой корки; хлеб должен издавать глухой звук при постукивании. Если верх слишком быстро зацветает, накройте хлеб фольгой.
-
Остудите на решётке не менее 20 минут, чтобы крошка стабилизировалась; подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Советы
- Используйте полноценный йогурт для лучшей мягкости и вкуса; греческий йогурт можно немного развести столовой ложкой молока.
- Если тесто липнет, добавляйте муку по 1 ст. л. — лучше слегка липкое, чем пересушенное, которое даст плотную мякоть.
- Для традиционного вида перед финальным подъёмом положите несколько варёных крашеных яиц в центр косы и слегка прижмите их сверху.
- Можно приготовить заранее: сформировать хлеб, прикрыть и убрать в холодильник на ночь, на следующий день дать постоять при комнатной температуре 1 час и выпечь.
